刺身常見的幾種魚（什么魚可以做刺身）

生魚片*常見的原材料是魚，大部分是海魚有哪些。普遍的是藍鰭金*魚、大馬哈魚(三文魚)、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鲹魚、鱸魚、鯔魚，這些;也是有鯽魚、草魚等魚類。古時候，鯽魚則是生魚片的佳品。也有一些獨特的海產(chǎn)品，如烏賊、大魷魚、墨斗魚、海豚也是普遍的原材料。海豚能夠片成偏厚的魚肉，但烏賊、大魷魚和墨斗魚卻不可以片成魚肉，只是運用這種魚本身的身材切割成算不上過薄的油炸小魚，自然還可以算成魚肉。

除開魚肉，也有整魚，一些長得慢的小型魚，假如直接生吃、活吃得話，也就是一種美味的生魚片。魚類以外，也有生魚籽，還可以變成生魚片。對于香港人服用的生魚翅，在日本的人們來看也是一種生魚片。但生魚片并不限于應(yīng)用魚，常用原材料的范疇很廣，有螺蛤類(包含螺肉、牡蠣肉和鮮貝)，有蝦(一種鮮紅色的甜蝦)和蟹，有海叁和海膽，也有雞脯肉(雞胸脯軟肉)這些。

作法

原材料：新鮮的加吉魚、三文魚、藍鰭金*魚、鳥貝，裙帶菜，蘿卜，切割成勻稱的細條，調(diào)味料：綠芥末醬、日本醬油

制做：1.把蘿卜條碼在菜盤下邊，把裙帶菜碼一些在蘿卜條上。2.把海貨切發(fā)展約5cm、厚約1cm上下的細細的，鋪在蘿卜條上。關(guān)鍵點：1.蘿卜條能用常用工具切出來。2.要想蘿卜條看起來亮一些，可將切完的蘿卜條放到冷水中泡一會兒。3.海貨可以上市場交易去買，那樣比在商場節(jié)約很多錢，并且較為新鮮。4.全部的用材均不需再放一切佐料，吃的情況下蘸綠芥末醬和日本醬油就可以。

去日本，吃刺身還注重周期***吃鳥貝、象拔蚌、海膽(春至初夏);夏吃魷魚、鱺魚、池魚、鰹魚、池魚王、劍魚(夏秋之交)、三文魚(小暑冬初);秋吃花鰱(秋及冬天)、鰹魚;冬吃八爪魚、赤貝、綁帶、甜蝦、鱺魚、章紅魚、油甘魚、藍鰭金*魚、劍魚(一些魚我們國家都還沒)。

三，生魚片的調(diào)料關(guān)鍵有生抽、樹番茄泥或樹番茄膏(淡綠色，相近芥末醬)，也有醋、生姜沫、籮卜泥白酒(一種“煎酒”)。在服用畜類原材料生魚片時，前二者是必需的，其他則可視性地域不一樣及其每個人的喜好多方面調(diào)整。酒和醋古時候基本上是必不可少的。有的地區(qū)在服用鰹魚時應(yīng)用一種加入芥末醬或芥子泥的生抽。在服用鯽魚、草魚、鲇魚時放進芥子泥、醋和味噌,乃至也有朝天椒末。