火災(zāi)火災(zāi)手指指*****火時(shí)，一般油爆用，文火指略小一點(diǎn)，一般煎炸用，*火時(shí)，一般油爆用，慢火*少，一般熬湯。文火煮粥，慢火做糖，火災(zāi)燒菜，也就是猛火?；鹨淮?，料汁迅速就漸漸地干啦，也就是往正中間收。
1.全自動(dòng)炒糖色是什么原因？
一說到全自動(dòng)炒糖色，很多人都搞不懂，炒糖色也就是把菜烹好之后，*終把水份揮發(fā)干凈，讓油出去再停戰(zhàn)。我們的全自動(dòng)炒糖色專業(yè)烹調(diào)各種各樣特色美食
茄汁魚、黃燜雞米飯、啤酒鴨、紅燒排骨、腐乳肉……
無錫排骨、紅燜羊肉、紅燒排骨、咖喱牛肉……
為何要炒糖色呢？由于把料汁接到粘粘糊糊的情況下才停戰(zhàn)，這個(gè)時(shí)候菜*美味——它是我們差別于其他商品的一個(gè)主要特點(diǎn)之一，大家估算從來沒有聽聞過能“炒糖色”的鍋。由于炒糖色是很不易保證的，連主廚都不愿意干收干汁那樣的活——為何——由于非常非常容易燒焦。一不小心便會(huì)功虧一簣。飯店的主廚更想要水淀粉勾芡。
要完成全自動(dòng)炒糖色，技術(shù)水平也是許多的。溫度測量要準(zhǔn)，也要抗3750伏的工作電壓沖擊性，就等同于我們隔著棉衣測量體溫——夾到咯吱窩下測量體溫還需要5分鐘，我們隔著厚厚的的電纜護(hù)套也要溫度測量準(zhǔn)，較難。
我們此項(xiàng)技術(shù)性非常通關(guān)——看一看，我們有四個(gè)溫度測量頭，產(chǎn)生一種平臺(tái)式的側(cè)溫管理體系。溫度測量頭里邊的特殊大量——在其中有一種原材料是以美國品牌的，中國僅有我們和一家深圳市的手機(jī)上廠應(yīng)用。
還有一個(gè)難點(diǎn)，光溫度測量還不好。不是說溫度做到一定溫度就收做了，并不是！
比如，常常煮粥時(shí)候有這類狀況，底鍋糊底了，水并沒有干。這就是“假麻辣干鍋”——我們的商品務(wù)必有很多的智能化，可以鑒別出假麻辣干鍋。
2.為何炒糖色后的菜更美味？
大家都了解，“汁好味才好”，一般在煮肉的情況下，鮮香假如都來到鮮美的湯里一起，肉的鮮香就少了——例如雞肉燉得時(shí)間長便會(huì)咬不爛，沒味道，但是老母雞湯很鮮。此刻假如我們想吃肉，肉的口味和鮮香卻都很差。
我們?cè)O(shè)定的全自動(dòng)炒糖色作用，在汁接到黏黏糊糊的情況下全自動(dòng)停戰(zhàn)，不容易糊底，有味道的料汁粘乎到原材料上邊，原材料才有滋味；料汁粘稠了，味才可以萃?。荒菢幼龀鋈サ牟酥瓭鉂?，讓分散到湯中的鮮香又再次接到肉中，肉當(dāng)然會(huì)修復(fù)它本來的鮮香氣。