一、*初作法
原材料：新細(xì)嫩菏葉多張、黃泥巴一定量、活柴雞一只、棉繩N米長(zhǎng)。
作法：
1、活雞扭斷脖子——不放血，不撥毛；
2、從側(cè)門(mén)開(kāi)家盡可能小的口把內(nèi)臟**取出清洗內(nèi)壁
3、依本人口感在腔內(nèi)擦抹佐料，還可以放上香辛料，但是一般不是放的，由于香辛料的味兒非常容易奪走菏葉的芳香；
4、黃泥巴天賦加點(diǎn)調(diào)水成濃稠的沙漿，用沙漿把雞涂滿，一定要滲入毛根處，表層抹勻稱(chēng)成橢球狀；
5、用菏葉把球包上，包嚴(yán)密，用棉繩扎好；
6、地面上挖個(gè)坑把球埋進(jìn)來(lái)，把坑抹平，雞球表層離路面10公分；
7、在上面生一堆營(yíng)火，不要太大了以防遇熱不勻稱(chēng)，等火當(dāng)然滅掉當(dāng)然制冷了，把雞球挖到，用石塊一敲雞球表層的泥土就碎了，一拔就出來(lái)，連毛都帶出來(lái)，一根不剩，就可以服用。
二、粉絲的做法
主要材料：嫩老母雞1號(hào)（1000克），以頭小體大，肥碩鮮嫩的三黃（黃嘴，黃腳，紅毛）老母雞為好。，
輔材：香菇牛肉50克，豬瘦肉100克，鮮蝦50克，熟火腿丁30克，動(dòng)物油400克，平菇丁20克，鮮荷葉4張，酒缸泥3000克，調(diào)味品：紹興酒50克，鹽5克，生抽100克，白砂糖20克，蔥段25克，生姜沫10克，丁香花4粒，八角2顆，玉果末0.5克，蔥根段50克，黃豆醬50克，芝麻油50克，豬板油50克
作法
1，將雞褪毛，去內(nèi)臟**，清洗。加生抽、米酒、鹽，腌漬1鐘頭取下，將丁香花，八角碾碎粉末，添加玉果末和勻，擦于雞身。
2，將鍋放到火災(zāi)上，內(nèi)添加動(dòng)物油燒至五成熱，放進(jìn)蔥段、生姜沫、香菇牛肉、豬瘦肉丁、鮮蝦、熟火腿丁、平菇丁，隨后添加紹興酒、鹽、白砂糖、生抽炒成斷生，待晾涼后鋪滿雞腹。
3，雞的兩腋各放一顆丁香花捏住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用菏葉包一層，再用夾層玻璃紙包裝上一層，外邊再包一層菏葉，隨后用細(xì)細(xì)麻繩扎緊。
4，將酒缸泥碾碎粉末狀，加冷水調(diào)合，分?jǐn)傇跐衲ú忌希s1.5公分厚），再將捆緊的雞放到泥的正中間，將濕抹布四角拎起將雞緊包，使泥牢牢地粘緊，再除掉濕抹布，用包紙包囊。
5，將裹好的雞放進(jìn)電烤箱，用灶火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)開(kāi)裂，能用泥補(bǔ)塞縫隙，再用灶火烤30分鐘，隨后改成文火烤90分鐘，*終改成微火烤90分鐘。
6，取下烤好的雞，砸掉雞表層的泥，解去繩索，撕去菏葉，玻璃貼紙，澆上芝麻油就可以。
7，另可備芝麻油，蔥根，黃豆醬供蘸食。此雞沁色金**橙亮，肉質(zhì)地細(xì)嫩軟嫩，香氣濃厚，原生態(tài)，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味與眾不同。
三、江蘇菜作法
原材料：三黃雞、菏葉、豬網(wǎng)油、肉粒、鮮蝦、平菇、筍絲、小麥面粉、米酒、生抽、糖、香油、鹽、蔥、姜、丁香花粉、八角粉
作法：
1、制做叫花雞的關(guān)鍵原材料。
2、小麥面粉添加米酒合成面糊。
3、揉好的面糊，用于替代泥土。
4、三黃雞清洗，添加鹽、糖、米酒、生抽、香油、姜蒜、丁香花、八角粉腌制1鐘頭。
5、把鮮蝦、肉粒、平菇、筍絲炒出陷料，塞進(jìn)雞肚子里。
6、用網(wǎng)油裹起來(lái)雞身。
7、再用熱水燙過(guò)的菏葉包起。
8、*終把面糊搟開(kāi)，包好荷葉雞，入電烤箱200°C烤1.5-2鐘頭。