關(guān)鍵作法
作法1
馬拉糕
原材料：小麥面粉500克（可做30塊），老酵小量，生雞蛋5只，糖250克，吉士粉15克（香辛料粉），堿適當，發(fā)粉20，豬板油50。
作法：
生雞蛋粉碎，將以上原材料放到一起攪拌（一般500克小麥面粉需要5只生雞蛋、250克鹽），倒進方盤里蒸25分鐘，取下后割開裝盆就可以。留意方盤底端要抹油，防止沾底。
作法2
原材料:中筋粉1又二分之一杯,生雞蛋3個.
調(diào)味品:
馬拉糕
A**二分之一杯,白米醋一小勺
B發(fā)孝粉2小勺
C糖二分之一杯
D蘇打三分之一小勺,吉利丁二分之一小勺(不那麼注重的連這一也就這樣吧)
做法:
1.將生雞蛋打進碗中攪拌均勻,放進A料混和勻稱,置放十分鐘預(yù)留.
2.小麥面粉添加B料,拌和,再先后添加C料,蛋汁和A料攪拌成粘稠后再添加D料和三分之一杯沙拉油和2小勺水攪拌成面漿.
3.在實體模型(四四方方的電烤箱盤那般樣子的就好了,能夠自身用多多層錫箔紙做)底端墊上一張紙,倒上面漿,放進籠屜用火災(zāi)蒸30分鐘,取下來切割成你要想的尺寸就變成.更詳盡的秘方和作法可咨詢重慶市華飛食品推廣應(yīng)用服務(wù)項目有限企業(yè)。
作法3
原材料：
小麥面粉：500克
白砂糖：適當
生雞蛋：4or5個
酵母粉：1勺
馬拉糕
馬拉糕
冷水：適當
藍莓干、枸杞子、瓜仔仁
專用工具：
消**菌紗布一塊
作法：
1、將生雞蛋打進盆里，放進白砂糖、小麥面粉摻合后添加冷水2/3攪拌，細致無粉狀后再添加1/3的冷水攪拌，*終放進酵母粉攪拌，既成馬拉糕漿；
2、坐炒鍋，將紗布放到蒸屜上，倒進馬拉糕漿倒進屜布上灘平，撒進藍莓干、枸杞子、瓜仔仁用火災(zāi)蒸30分鐘取下，趁著熱扣在盤里，服用時切割成一小塊就可以。
提醒：調(diào)和馬拉糕漿時，酵母粉不可以和面粉、生雞蛋、糖一起添加調(diào)和，由于酵母粉遇水時馬上造成二氧化碳，喪失法律效力，影響糕的綿軟性，因此*終放酵母粉。
古時候制作方法
古法紀的馬拉糕，關(guān)鍵原材料是小麥面粉、黃奶油、生雞蛋、動物油，及其酵母菌，歷經(jīng)發(fā)醇后，再放進籠屜里煮熟。歷經(jīng)發(fā)醇后的馬拉糕呈橙**，而一般歷經(jīng)大概三天上下的發(fā)酵時間，馬拉糕便會變?yōu)榘导t色，這時候才放進籠屜去蒸，才可以作出馬拉糕那類膨松的層次感。
菜肴特點
馬拉糕綿軟，像海棉的綿軟感，含有雞蛋糕的香氣，
馬拉糕
跟松糕有點兒類似，卻比松糕更綿軟。如今在網(wǎng)上時興的簡單馬拉糕做法，是用紅砂糖、食用堿，以松糕的做法多方面改進，省去應(yīng)用動物油，也不用歷經(jīng)發(fā)醇程序流程，制做盡管省時，卻沒有真實馬拉糕那般綿軟，覺得就仿佛人工合成海棉跟真實海棉的各自。
因為籠屜的樣子關(guān)聯(lián)，無論蒸包或者蒸糕都是有“倒汗液”狀況，會把包或糕的表層打濕，令美味可口受到非常大影響，因而，蒸熟后的馬拉糕，一底大約能夠切割成十多份，而一般人吃馬拉糕都喜歡附近的，正中間的數(shù)件則無人過問。
特性
馬拉糕制成品可與生日蛋糕媲美，但比生日蛋糕低成本。
主要是發(fā)孝粉起了根本性**，假如發(fā)孝粉放的量不適合，馬拉糕就蒸不太好。次之，蒸糕時要先小家子氣，后空氣，絕不允許剛開始就用灶火蒸，不然糕也發(fā)不太好。
顏色美觀大方，綿軟香甜。和松糕的差別
馬拉糕是褐紅色的，由于制做時添加老紅糖，用的是小麥面粉?？谖毒d軟滑。而松糕是乳白色的，一般用以喜氣情況下，用的是糯米粉和粘米粉?？谖侗容^松化，制做得不太好時候感覺像吃粉。