四川燒白正宗做法
發(fā)布時(shí)間：2021-07-27 12:13:11
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提前準(zhǔn)備食物和調(diào)味品：五花肉采用胖瘦兩色的，豬肉皮先燒刮干凈；豆芽菜清洗干凈。
煮牛肉：姜片拍扁，五花肉刮洗干凈后，添加涼水，姜片煮開(kāi)。當(dāng)一根筷子能不費(fèi)力的插到肉里，就表明煮好啦，能夠出鍋了。煮牛肉的湯去掉上邊的白沫子，留有預(yù)留。
著色：煮好的五花肉撈出后，趁著熱將老紅糖、醬油、醋配制的汁抹到皮肉上。能用老紅糖蘸醬油、醋來(lái)抹，也能用老紅糖粉。
炸里脊：鍋中加點(diǎn)油，皮肉往下，文火炸。炸到外皮變黃出泡就可以。炸前能用木簽扎皮肉，扎的孔多，外皮更易出泡。
切成片：將炸好的肉稍晾涼，切割成５mm的小肉，放進(jìn)碗里碼好。
豆芽菜切條：將洗好的豆芽菜切割成10Mm的段兒。
炒豆芽菜：火災(zāi)出鍋，鍋熱油熱，放麻椒、八角、三奈炒出香味，再放豆芽菜煸炒。煸炒幾秒鐘，添加煮牛肉的湯文火燜至炒糖色。
蒸肉：將炒好的豆芽菜放進(jìn)切完的小肉上，稍壓一壓，將以前抹皮肉后剩余的調(diào)味醬：醬油、醋、老紅糖倒進(jìn)碗里，再加點(diǎn)生抽醬油、少量骨頭湯，上鍋蒸兩個(gè)小時(shí)。如果有壓力鍋時(shí)間就更短些。
出鍋：小肉蒸到軟糯，出鍋將碗扣到盤內(nèi)。料汁假如多，能夠?qū)⒅矸酃窜?，淋到小肉上，假如很少就立即開(kāi)吃啦！
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