大八爪魚清洗切條，入鍋放水、加香辛料、麻椒、米酒，煮沸后約1分鐘，撈起來瀝干水分。
洗凈鍋開*，鍋燒起煙后，下菜籽油，燒開水后，下剁碎的姜、蒜，炒出香味之后郫縣豆瓣醬，炒約10秒鐘后，下濾干水的大八爪魚足，下辣椒絲、炒約1分鐘后下圓蔥，火災(zāi)油爆。
在火災(zāi)油爆全過程中，加生抽、醋、米酒、放鹽。
油爆約3－5分鐘，基本辣椒絲和圓蔥都炒爛熟了，起鍋擺盤。大獲全勝，嘗一嘗肯定比餐館
一個(gè)章魚足，大約二百七十克，先用涼水解除凍結(jié)，洗干凈預(yù)留。
2.把章魚足切一片，大約有一個(gè)菜盤那么多。
3.用姜片，蔥，雞蛋清，鹽，米酒，黑胡椒，腌漬三十分鐘。那樣能夠讓章魚足更嫩，并且能夠去腥味。4.圓蔥和柿子椒洗干凈預(yù)留。還可以用有甜味的朝天椒，由于是給孩子吃的因此用的柿子椒，更辣。
5.將圓蔥和朝天椒切割成尺寸一樣的片，鍋中加點(diǎn)油
6.先將圓蔥和朝天椒曝出香氣！
7.再將腌好的章魚足倒入，炒一下，添加生抽醬油，糖，*終放味精，出鍋。這**程千萬別放鹽，糖要多放些。8.一旁熱騰騰的炒海章魚足就起鍋了！炒的時(shí)間不必過長要不然會老。
烏賊，別稱石居、八爪魚、坐蛸、石吸、望潮、死牛，歸屬于軟體動物門頭足綱八腕目（Octopoda）。烏賊有8個(gè)腕足，腕足上面有很多玻璃吸盤；有時(shí)候會噴出來灰黑色的墨水，協(xié)助逃走。一些烏賊有非常比較發(fā)達(dá)的人的大腦，能夠辨別鏡子中的自身。
在我國南北方沿海地區(qū)均有遍布。漁期分成秋春兩個(gè)季節(jié)，春天3－5月；秋天9－11月。在我國普遍的烏賊有：短蛸（Octopusochellatus）、長蛸（Octopusvariabilis）和真蛸（Octopusvulgaris）等。在地中海地區(qū)、東方國家及全世界一些別的地域，一直以來大家視烏賊為美味。