菜式有多種多樣烹飪方法，如炒、煎的菜式，加溫時間較短，根據(jù)水淀粉勾芡，料汁稠濃，使調(diào)味品與芡一起粘附在菜式上，使菜式鮮美爽口。用燜、清燉、燉等方式烹調(diào)的菜式，因為加溫時間長，原材料自身的鮮香氣道很多外流滲透到湯中，水淀粉勾芡之后，溶解料汁中的美味可口，一樣粘在原材料表層上，使酥爛的菜式，美味醇香，嫩滑可口。屬煎炸的菜式，澆上摻加調(diào)料、料粉料汁，更使菜式外松脆內(nèi)潤化、味濃醇。
2、提升菜式的艷麗顏色
木薯淀粉與水調(diào)均勻，經(jīng)加溫而濃稠，淋在菜式上，潤白光滑晶瑩剔透，使菜式，呈嫩滑情況，襯托出艷麗光澤度與顏色，給消費者以藝術(shù)美。
3、突顯了菜式主要材料
一些湯類，由于料汁較多，主要材料下移瓷碗，因而見湯看不到菜。歷經(jīng)水淀粉勾芡以后，因為料汁濃稠，主要材料有的因稠液粘接而上調(diào)于炒面或湯正中間，因此使消費者能看到湯中的固態(tài)料，菜式主要材料也被突顯了。
4、協(xié)助菜式造型設(shè)計
一些菜式經(jīng)水淀粉勾芡以后，有利于菜式的造型設(shè)計。如“繡球花大白菜”，*終需依靠水淀粉勾芡的黏液，在大白菜球上撒上香腸茸，才使大白菜呈“繡球花”狀。若大白菜球上沒有水淀粉勾芡的稠汁，香腸茸就不可以粘接在表面，菜式造型設(shè)計就有缺憾。
5、儲存菜式的營養(yǎng)元素
原材料經(jīng)加溫烹調(diào)，在其中一部分營養(yǎng)元素受毀壞。有的融解在料汁中。菜式歷經(jīng)水淀粉勾芡，料汁變黏附著于菜式上，那樣融解于湯中的營養(yǎng)元素因而獲得儲存。
二、
水淀粉勾芡的方式
1、主輔材一起水淀粉勾芡
主輔材一起水淀粉勾芡就是指菜式烹飪至*終環(huán)節(jié)把料汁倒進(jìn)鼎中水淀粉勾芡。一般選用炒、燜煎方式烹調(diào)的菜式，并且原材料并不是大物件的，較多選用此方法。如“紅炆牛蛙”，牛蛙與輔材炆至接近炒糖色時，用濕水淀粉水淀粉勾芡。一些選用燉法烹調(diào)的菜式，主要材料是一小塊件的，也選用此方法。如“紅燉大（）”，*終把切成片的螺肉與筍尖、平菇等一起下鼎水淀粉勾芡。
2、輔材水淀粉勾芡主要材料不水淀粉勾芡
輔材水淀粉勾芡而主要材料不水淀粉勾芡，其具體做法分成以下三種：
（1）主要材料是煎炸品，為維持其酥、香、脆，一般下不來鼎水淀粉勾芡，只是將輔材水淀粉勾芡后淋于主要材料上，以提升美味可口。如“甜酸佛手豬排骨”，把菠蘿蜜、冰肉、小辣椒、蔥、平菇滾刀塊炒過后，添加糖、醋、梅糕醬及濕粉水淀粉勾芡，隨后淋于炸排骨上，使豬排骨做到甜酸松脆的品質(zhì)規(guī)定。
（2）以便菜式的造型設(shè)計，主要材料不放入鼎里水淀粉勾芡。如“草菇（火屈）乳鴿”，乳鴿先炸至呈橙**，再（火屈）后斬件，在盤里拼出鴿形，隨后將輔材水淀粉勾芡后淋于鴿表面。
（3）主要材料是大物件原材料，麻煩水淀粉勾芡；或主要材料經(jīng)烹調(diào)以后，不適合再放進(jìn)鼎里水淀粉勾芡，在那樣狀況下也選用輔材水淀粉勾芡后淋于主要材料表面的方式。