炒鍋柴雞的做法
用材:
1、主要材料:土雞一只,東瓜適當(dāng)。
2、輔材:鹽,雞精,蔥蒜,香萊,八角茴香,麻椒,花椒,良姜,八角茴香,辣椒干,郫縣豆瓣醬,純糧酒,醬油。
作法:
1、雞清洗,剁核桃仁塊尺寸,清洗,綽水,東瓜削皮,切薄片,小蔥切五厘米段,姜拍爛,預(yù)留。
2、鍋放一勺食用油,燒開(kāi)放少小勺郫縣豆瓣醬爆鍋,出香氣放入花椒,朝天椒,隨后放入輔材再次文火爆鍋,出香氣,放入黑椒雞塊,放三匙鹽,一兩白酒,一兩醬油,炒至害怕。
3、入壓力鍋,加湯壓力十二分鐘,熄火,悶一小時(shí)沸騰。
4、東瓜墊塊底鍋,黑椒雞塊齊整碼上邊,澆入壓力鍋內(nèi)老母雞湯,撒香萊就可以。
鐵鍋柴雞
1主要材料
土雞一只
2輔材
豆腐泡、黑木耳、平菇、辣椒、尖椒、辣椒干、蔥、姜、蒜。
3調(diào)味品
糖、鹽、米酒、生抽、植物油。
4制做流程
1、不老泉林下土雞內(nèi)外清洗后斬成5公分厚為的塊狀預(yù)留。
2、黑木耳、平菇用開(kāi)小水泡發(fā)后清洗細(xì)沙預(yù)留。
3、青、尖椒切棱形塊,豆腐泡一破兩截預(yù)留。
4、蔥切條、生姜切成片、蒜頭削皮后一整只預(yù)留。
5、鍋中做少量底油,冷油放入少量白砂糖炒至炒糖色深紅色。
6、將黑椒雞塊下下鍋中,與炒糖色兜勻后火災(zāi)爆鍋至略微冒油。
7、入溫水至未過(guò)雞脯肉,下米酒、生抽、蔥蒜、辣椒干、豆腐泡、黑木耳、平菇后大火燒開(kāi)。
8、縮小火將雞脯肉燒至9完善后在放入鹽調(diào)料。
9、待雞脯肉熟爛后開(kāi)火災(zāi)收湯。
10、出鍋前30秒放入辣椒、尖椒攪拌均勻即成。
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