淀粉是指從苞米、紅薯、天然的橡子或是茯苓等木薯淀粉成分很大的綠色植物生產(chǎn)加工而成的一種葡萄糖的高聚體，除開(kāi)作為食品生產(chǎn)加工外，工業(yè)生產(chǎn)上也用以制做糊精、麥芽糖漿、葡萄糖、乙醇等，也有用以調(diào)配服裝印花漿、紡織產(chǎn)品的退漿、紙型的涂膠、藥品片狀的**等。
淀粉和面粉的差別
淀粉的種類許多，有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、紅薯木薯淀粉、棱角木薯淀粉及其玉米粉這些，平常餐廳廚房中的木薯淀粉多用以水淀粉勾芡用，一般為紅薯粉或玉米粉，具備色白、光澤度較弱、水淀粉勾芡后非常容易沉定的特性。具體來(lái)講，淀粉和面粉是2個(gè)不一樣的定義。
1、外型：從外型上看，小麥面粉相對(duì)性偏淡黃，而木薯淀粉顏色十分的雪白。
2、觸感：用手指蘸一點(diǎn)小麥面粉搓揉，觸感很光潔；而木薯淀粉會(huì)出現(xiàn)澀澀的覺(jué)得，手搓木薯淀粉的覺(jué)得就跟搓代蓮藕粉的覺(jué)得類似。
3、成份：小麥面粉主要成分為蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物及其膳食纖維素等，茯苓**性平，有腦寧腎、健脾胃厚腸、除熱解渴的作用；木薯淀粉的主要成分有80%以上是碳水化合物化合物和百分之十幾的水份。
4、特性：小麥面粉是麥子或是別的谷類蛻皮后立即拈碾成的粉末狀；木薯淀粉則是以小麥面粉中分離出來(lái)蛋白和別的木薯淀粉中藥提取物混和制做而成的一種含糖量物質(zhì)，它不溶解水，在開(kāi)水中會(huì)吸濕澎漲而變?yōu)榫邆漯ば缘耐该魃z體溶液。
5、烹制：小麥面粉關(guān)鍵用于蒸饅頭、面點(diǎn)或是做煎炸食品(炸油條、豬里脊肉、肯得基炸羽翼這些)；木薯淀粉一般用于熬湯或水淀粉勾芡，用木薯淀粉做出的湯，如紫菜蛋花湯，清亮而有有粘滑，口味和視覺(jué)效果都很好。
6、**：木薯淀粉有極強(qiáng)的膠化**，在烹飪時(shí)掛在食材表層，能夠維護(hù)里邊的食材的營(yíng)養(yǎng)成分和味兒；小麥面粉中由于有蛋白，起不上維護(hù)的**。
看了文中以后，堅(jiān)信對(duì)淀粉和面粉以前的差別早已擁有充足的認(rèn)知能力。實(shí)際上，淀粉和面粉都能夠用于做水淀粉勾芡，但木薯淀粉勾出去的芡，顏色更全透明一些，要是沒(méi)有木薯淀粉得話，用小麥面粉替代也是能夠的。