一、糖醋蒜的腌漬方式一
主要材料：蒜頭(白皮)800克。
調(diào)味品：白糖50克，白米醋400克。
特點(diǎn)：酸甜可口。
1、白皮蒜(生產(chǎn)加工)的須梗適度除掉一部分，再剝?nèi)ルp層外皮，放進(jìn)冷水里侵泡7天，每日魚(yú)缸換水一次，隨后撈起來(lái)晾干，直到外皮展現(xiàn)皺褶服裝壇內(nèi)；
2、白砂糖、白米醋調(diào)為汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋，30天上下即成。
二、糖醋蒜的腌漬方式二
材料準(zhǔn)備：去皮大蒜100克、食用鹽10克、食用醋53.3克、白砂糖16.7克。
浸洗：把去皮大蒜用冷水浸洗并侵泡4~6鐘頭，去除細(xì)沙殘?jiān)?，隨后控干水份。
腌制：按大蒜總產(chǎn)量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，隨后一層大蒜撒一層鹽，裝好夯實(shí)，放到缸八成滿(mǎn)才行，頂部再撒一層鹽，蓋好氣缸蓋。倒缸腌制時(shí)，12鐘頭倒缸1次，使上、下一層大蒜腌制勻稱(chēng)，直至主缸蒜鹵汁做到大蒜的3/4高寬比時(shí)，可已不倒缸。一般需倒缸4~6次。
淋鹵：在每一次倒缸完畢后，把腌出的鹵汁淋到主缸大蒜表層上。腌制和淋鹵時(shí)間累計(jì)為10~15天。
曬蒜：將咸大蒜撈起來(lái)，鋪在席子上晾干，期間每日要滾動(dòng)1次，曬到大蒜為原重的70%時(shí)就可以。晾干后應(yīng)將松馳的蒜皮剝掉，并將大蒜按大、中、小分成三級(jí)各自調(diào)料。
配置調(diào)料液：紅皮蒜用食用醋35克、老紅糖11克，白皮蒜用白米醋35克、白砂糖11克。配置時(shí)，先將醋加熱到80℃，隨后添加糖拌和，使其充足融解，預(yù)留。
裝壇：將咸蒜裝進(jìn)壇中，輕輕地卡緊，裝至壇的3/4高寬比時(shí)，添加調(diào)料液，以浸入大蒜為宜，一般咸蒜和調(diào)料液的占比為1∶1。在調(diào)料液表層用小竹排壓著大蒜，避免大蒜上調(diào)。隨后用塑料膜密封性壇口，再涂上黃泥巴嚴(yán)實(shí)封閉式。將壇放置蔭涼干躁處，4月后既成。
三、糖醋蒜的腌漬方式三
原材料：大蒜100克、食用鹽10克、老紅糖18克、谷物醋70克、人造糖25克。
1、將蒜莖切掉，留出約6公分假莖；
2、將大蒜清洗，瀝去水份；
3、將大蒜放進(jìn)缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再放水。每日早中晚將蒜、鹽、食鹽水倒進(jìn)另一只主缸，并且用缸中食鹽水噴灑主缸大蒜，使之所有潮濕腌透；
4、將腌好的大蒜撈起來(lái)晾干，每日晾曬一次；
5、把風(fēng)干的咸大蒜裝進(jìn)空缸中，只裝一半，留一半提前準(zhǔn)備倒進(jìn)糖水溶液；
6、將醋燒開(kāi)，再把老紅糖摻加，另用少量開(kāi)水融解人造糖，隨后摻加糖酷液中；
7、將選好的水溶液倒進(jìn)蒜主缸開(kāi)展泡浸，主缸放一個(gè)十字形竹篾片，避免大蒜容積澎漲，沖破缸口；
8、用皮紙將缸口糊上，上邊再用豬的血調(diào)石灰粉涂抹，使缸口封閉式嚴(yán)實(shí)。