油爆圓蔥魷魚的做法
我們原材料持續(xù)大魷魚1斤(500克)，圓蔥1小個，青辣椒2個。
我們調(diào)料持續(xù)香油，蒜片。
流程1：大魷魚買的情況下叫商販讓你解決和切完，拿回家了后用姜酒生抽醬油腌好預留。
流程2：出鍋放進一海碗冷水煮沸，隨后放進腌好的大魷魚，大火燒開，撈起來瀝去水分，備用，這一步是以便去腥味。
流程3：圓蔥清洗切片;青辣椒清洗切片。
流程4：出鍋下油，油燒后放進辣椒塊，圓蔥塊、鹽炒成香氣，鏟出放到碗里預留。
流程5：出鍋下油，油燒后放進焯焯水的大魷魚油爆，添加香油、蒜片少量糖提鮮。
流程6：*終添加炒好的辣椒圓蔥煸炒勻稱，出鍋了。
魷魚怎么做美味
1、若是買回來的干魷魚*先要充足的泡開。泡開方式非常簡單，便是在盆內(nèi)放冷水和生石灰粉混和勻稱，隨后添加干魷魚侵泡12鐘頭，期間拌和二次，使大魷魚脹發(fā)勻稱撈起來，用冷水清洗干凈。
2、若是鮮魷魚，不需要泡開了，要是確保大魷魚充足新鮮就可以。
3、大魷魚外邊有一層黑乎乎的皮，務(wù)必剝?nèi)?。方式是用木簽挑一下，隨后就非常容易撕了。把黑皮膚撕下后，用刀在上面緩緩的劃一些方格紋路。
4、歷經(jīng)所述二步解決后，不可以立刻下鍋炮制，也要開展綽水解決，這也是讓大魷魚細嫩的關(guān)鍵因素之一。綽水以前要把大魷魚控干水份，不然會增加綽水時間，進而影響口味。
5、大魷魚綽水時，鍋中的水要充足多，并且*好是放少量生姜片、米酒，能除去大魷魚的腥味兒。假如大鍋里的水太少而大魷魚多，那不叫焯就成煮了。綽水的時間一定要把握好，具體方法：鍋中水開后，放進大魷魚稍煮，見到大魷魚打皺或皮膚變白發(fā)硬，馬上用漏勺撈出，并立刻迅速洗澡，沖過焯好的大魷魚內(nèi)外都涼透，那樣口味才會脆爽。
6、下邊能夠剛開始炮制大魷魚了。炮制的情況下，一定要保證火災快炒。大魷魚入鍋油爆以前，一定要完全控干水份，那樣才會干香酥嫩，倘若潮濕進鍋，會增加炮制時間進而影響口味，味兒也差。大魷魚入鍋后，立刻劃散，讓其勻稱遇熱。入鍋以后的大魷魚，一定要迅速油爆，味兒調(diào)好以后立刻起鍋，不可以耽誤，倘若嫌自身的手和腳慢，能夠提早用料粉把大魷魚翻拌，那樣入鍋以后，立即火災煸炒就可以。
7、新鮮的大魷魚本身鮮香氣充足，不用加上過多的調(diào)料以防遮蓋原來的鮮美，僅用鹽、米酒和雞精調(diào)料，味兒正宗。