揚州炒飯正宗的配料
發(fā)布時間：2021-07-16 17:31:45
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一、揚州市*純正的揚州炒飯
揚州炒飯選材認(rèn)真細(xì)致、制做細(xì)致、生產(chǎn)加工注重，并且重視顏色。炮制進行后，顆粒物明晰、顆顆疏松、硬軟張弛有度、純度對比、光澤度圓潤、調(diào)料多種多樣、細(xì)嫩爽滑、香糯爽口。
二、揚州市炒飯怎么做*美味
1.香腸、鴨肫、雞脯肉、平菇、毛筍、獵肉均切割成略低于青豌豆的方丁，生雞蛋打進碗內(nèi)，加食鹽10克、蔥末3克攪拌勻稱。
2.炒菜鍋上火烤熱，舀入豬板油35克燒開，放進鮮蝦劃油至完善，撈起來瀝油，再放進海叁、雞脯肉、香腸、平菇、毛筍、瑤柱、鴨肫、生豬肉爆鍋，添加紹興酒、食鹽3克、雞清湯燒滾，盛入碗中作雜錦紅湯面。
3.炒菜鍋置火上，放進豬板油65克，燒至五成熱時，倒進雞蛋液炒散，添加白米飯炒勻，倒進一半紅湯面，再次炒勻，將飯的2/3散裝盛入小盤子后，將剩下的紅湯面和鮮蝦、青豌豆、蔥末5克倒進鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛裝在碗內(nèi)蓋面既成。
三、揚州炒飯制作技巧
1.大米飯應(yīng)提早一晚煮好，放進電冰箱過**，再取下入鍋制成雞蛋炒飯，那樣的米粒會圓潤干身，口味也很彈牙。
2.香腸丁運用文火煸出香氣，再放進鮮蝦煸炒，用火災(zāi)炒火腿丁非常容易炒脆化糊。
3.雞蛋炒飯的竅門是先熱麻辣干鍋，下油燒開倒進雞蛋液后，放進白米飯迅速炒散，便可將橙**的米粒炒出熱騰騰的。
4.宜用淡生抽給蛋炒飯調(diào)料，不能用色調(diào)太濃的生抽醬油或醬油調(diào)料，不然米粒的色調(diào)會變黑不好看。
5.青豌豆是揚州炒飯的主人公之一，盡管價錢稍貴一點，但它的色香味俱全和口味都很好，也能用黃豆粒來替代，但是味兒就稍遜很多。
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