1.鮮甜味
和油辣子展現(xiàn)的麻辣厚實(shí)不一樣，鮮甜味的辣，主要是借助新鮮的小米椒，香氣少了些，但更美味，相互配合著海鮮醬油、生抽，總體味兒上更輕柔、醇正，十分健脾開(kāi)胃，是非常好的一個(gè)涼拌菜味汁。葷菜、葷腥都能夠用。
小米椒5克、糖2克、醋2克、海鮮醬油15克、生抽15克、大骨湯(或涼白開(kāi)水)10克、蒜末5克、蕃薯粉3克、雞精1克、味精1克
調(diào)均勻立即淋在解決好的食物上就可以了。
2.麻味
這兒的辣，借助的是油辣子(辣椒油)。指天椒晾干，炒出香味、搗爛、用滾油激香。在晾干和油淋的**下，朝天椒基本沒(méi)是多少鮮香了，但香氣是新鮮朝天椒比不上的。
油辣子50克、鹽5克、生抽10克、白砂糖5克、雞精1克、熟芝麻5克、芝麻油5克、大骨湯25克(或涼白開(kāi)水)、花椒面1克、香萊10克
葷素搭配都能夠，*好葷腥，立即淋在煮開(kāi)切完的葷腥上就可以了。
3.蒜末味
蒜末味有很多配法，能加生抽、醋的，也是有川式蒜泥白肉那類，加許多油辣子的，我寫(xiě)個(gè)貴哥給的**，是用食油調(diào)出去的，變香，也可以殺一殺蒜的沖味。
蒜末30克、鹽3克、芝麻油10克、油蔥15克
熬蔥油也非常簡(jiǎn)單，鍋中加點(diǎn)油，放進(jìn)大蔥和幾塊姜，還可以加些小蔥、圓蔥，隨后文火漸漸地熬，直至蔥越來(lái)越發(fā)黃就可以了。關(guān)鍵不必把蔥整糊了，那這一鍋就廢了。
*好是泡一會(huì)再用，那樣蒜會(huì)變松一點(diǎn)，也更進(jìn)味一些。葷素搭配均可，調(diào)黃瓜*得意忘形。
4.生姜水味
我喜歡這一味兒，姜和醋是主人公，用姜泡過(guò)的醋越來(lái)越更有個(gè)性了，辛、辣、酸、刺激性，而泡過(guò)的姜，卻收斂性了很多，沒(méi)有那麼沖。總體吃起來(lái)醇正健脾開(kāi)胃，有姜的香辛卻更辣口。
鹽4克、雞精1克、醋10克、姜15克、酸菜魚(yú)火鍋(或涼白開(kāi)水)15克、芝麻油5克
留意姜要剁得細(xì)一點(diǎn)，略微泡一會(huì)再應(yīng)用，不然姜出不來(lái)味。這一汁用于拌豆角是非常好的，別的葷菜也罷，葷腥比較少用。
5.糖酷味
涼拌菜的糖酷味，還是比不上干鍋菜里那麼溫和，但吃不住糖和醋的配搭太經(jīng)典，糖填補(bǔ)了醋的酸酸的，醋解決了糖的甜而不膩。調(diào)味醬的情況下，留意要把糖充足攪拌。
鹽3克、糖30克、醋70克、芝麻油10克
調(diào)準(zhǔn)后看上去黑糊糊的，沒(méi)法，醋嘛，便是這色調(diào)。調(diào)均勻就就漂亮了，用于調(diào)素材圖片*好是，或是是海蜇頭、豬皮凍那樣較為勁道的葷腥。
假如上面的諸位感覺(jué)非常復(fù)雜，原材料比較多，*終給大伙兒共享一種全能涼菜配法：
原材料:花生醬1勺,花生醬1/2勺(還可以立即用芝麻花生的混和花生醬1.5勺),美味鮮醬油1勺,醋2勺,純蜂蜜1勺,鹽1/2湯匙,水1~2勺;
作法:將全部原材料混和攪拌均勻就可以。簡(jiǎn)易易記，味兒還是非常好滴