純正剁椒魚頭火鍋作法
原材料
一般建議：紅棗100克，蓮籽40克，豆苗170克，黃花菜（干片）70克，嫩上海青170克，凈窩筍桿300克，馬鈴薯180克，發(fā)制海帶絲175克，西紅柿片、蔥根節(jié)、大骨湯、川鹽、姜片、蒜末油碟、味精各適當(dāng)。）
作法
1、大棗清洗，泡軟；蓮籽清洗，泡軟，去內(nèi)芽芯；將大棗、蓮籽上籠蒸火巴軟備用。
2、剁椒魚頭劈成4塊，洗干凈，擺盤；發(fā)制海帶絲清洗，打花刀擺盤；豆苗清洗擺盤；窩筍桿削皮，打花刀整條，擺盤；馬鈴薯削削皮，切割成厚片，用冷水沖漂后，擺盤；黃花菜去蒂，清洗擺盤；上海青去蒂和黃葉，洗干凈、擺盤。
3、取大砂鍋置火鍋桌中央，添加川鹽、蔥根節(jié)、西紅柿片、大骨湯、姜片、大棗、蓮籽、味精，打火燒開，加上蒜末油碟和備好的原材料上菜，就可以煮燙服用。
4、先吃剁椒魚頭，再漸漸地涮魚片。沾料是每一次吃火鍋必需的（蒜油辣椒圈料汁），炸腐竹（是自身用煎炸的），也有一些蔬菜水果（豆苗、油麥菜和香萊）.
作用剖析
當(dāng)代科研覺得：大棗有補(bǔ)氣血、健脾胃、**補(bǔ)氣、養(yǎng)心**、**的功能?！侗静萁?jīng)》覺得大棗可“安中寧心**，助十二經(jīng)，平胃氣”。蓮籽茯苓**甘、澀、平，具備養(yǎng)心**、健脾治腹瀉、益腎鎖精的作用。同剁椒魚頭配食，有溫肺胃、益智類益腦、補(bǔ)氣**、益腎等作用。融入于心脾陽虛引發(fā)心悸**、神瘦困乏、少氣懶言、記憶減退總想睡覺、胃口降低等癥。
常見問題
不必扔掉泡紅棗蓮子水，在上籠蒸時將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠，起鍋代汁一同入大砂鍋內(nèi)。
剁椒魚頭火鍋的作法:
1．花鰱魚頭清洗，去鱗及鰓，搌干水份，從頂端斬成兩塊，用少量鹽、米酒碼進(jìn)味。草魚去鱗挖鰓，破腹去內(nèi)臟**，清洗，用4根竹筷各自從每一條魚嘴中插進(jìn)魚腹。瘦豬肉清洗，去筋脈，片成大麗薄的片張。白菜清洗，切節(jié)。毛筍、午餐肉罐頭各自切成片。水豆腐改為條，入沸水鍋中氽一水，控干。發(fā)制平菇、香菇去蒂、根，掰成小朵。以上各料除剁椒魚頭外，各分為二份各自擺盤，對稱性圍在火鍋四周。
2．炒菜鍋置灶火上，下化動物油燒至六成熱，放進(jìn)剁椒魚頭炸一下，下姜、蔥炒成香氣，加酸菜魚火鍋煮沸，放鹽燒開出味，添加麻椒、米酒、酸辣椒、胡椒面再煮沸，舀入火鍋中，下雞精煮沸，去凈白沫子，煮10分鐘，就可以燙食各種各樣原材料。期間可加2次一3次酸菜魚火鍋及鹽等調(diào)料。
味碟:能用油辣子、生抽、雞精加少量鹽拌成，每從一碟。
注：此火鍋能用各種各樣剁椒魚頭，如鯉魚頭、草魚頭、鯰魚頭等，在其中以花鰱魚頭*香而香。酸菜魚火鍋能用老母雞、豬大骨熬料的湯或骨頭湯，但以鯽魚豆腐湯*好，味兒非常美味。調(diào)料可加泡青菜、泡生姜，更為健脾開胃。此湯能夠喝。
東北地區(qū)剁椒魚頭火鍋
原材料：剁椒魚頭。
調(diào)料：蔥、姜、蒜黃、辣椒干、黑胡椒粉、麻椒、泡菜、水豆腐。
作法：
1、姜、蒜、麻椒進(jìn)行爆香；
2、添加自做郫縣豆瓣醬；
3、添加剁椒魚頭煸炒；
4、放入生抽、醋、米酒也有泡菜；
5、添加開水；
6、沸騰后盛入火鍋內(nèi)，加胡椒面一大勺，謹(jǐn)記謹(jǐn)記，由于胡椒粉有很強(qiáng)的除腥作用煮湯都能夠添加胡椒面；
7、放進(jìn)水豆腐、青蒜苗；
8、燒開了就可以啟動啦！