扯面的做法和配方(扯面的做法和配方分別是什么)
發(fā)布時間:2021-07-16 10:52:47
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扯面的做法和秘方:
作法一
用材:
小麥面粉400克、水215克、鹽1/4匙
作法:
1.小麥面粉中添加鹽,混和勻稱后放水揉至面糊,順一個方位將面糊揉透,便于面糊成筋
2.揉好的面糊揪成小劑子
3.取一股票大盤,盤里抹上油,將小劑子搓成圓柱型,先后放置于盤里,表層刷過薄油
4.用保鮮袋包好,置放醒三十分鐘以上
5.取一小劑子
6.將其拍按扁
7.用搟面棍左右勻稱稍搟寬
8.在中間位置橫壓一下
9.雙手扯住兩邊
10.在砧板和上空使面借跳躍之手扯長
11.正中間橫壓一部分產(chǎn)生一道塑料薄膜
12.從正中間位置剛開始向兩邊拔開塑料薄膜,產(chǎn)生一圈封閉式的鮮面條
13.扯面即進(jìn)行。
作法二
主要材料:小麥面粉
輔材:油麥菜、西蘭花、生豬肉絲、毛筍、平菇、豆芽菜.
調(diào)味品:鹽、味精、芡粉、辣椒粉、醋、油蔥、生抽醬油.
烹調(diào)方式:
1、小麥面粉里加少量鹽,用冷水合成面糊,揉勻,揪成尺寸同樣的包子皮,揉成條,盤里抹一層油,放進(jìn)搓好的條形碼擺好后再刷一層油,用保鮮袋封好,置放10分鐘預(yù)留;
2、用生豬肉、平菇、毛筍、豆芽炒成鹵料,坐鍋待水開后,取出面劑,手拿兩邊,扯成薄而未斷的面片,入開水鍋中煮開撈起來,澆鹵料就可以,也可添加鹽、味精、醋、生抽、辣椒粉,澆上燒開的油蔥攪拌均勻服用。
服用手冊
小麥面粉和水的比例很重要,水的量不必多。要是沒有揉面機(jī)或是面包機(jī),能夠用力揉至面糊。揉10分鐘,醒一下,在再次揉,反復(fù)幾回,直至面糊帶勁度就可以了2.醒好的面,制成包子皮以后,放到菜盤里,菜盤下邊一定要抹上油,上邊*終還要刷過油,蓋上保鮮袋*好是醒上1個鐘頭3、扯面的情況下姿勢要輕,能夠一邊扯一邊在砧板上輕輕地摔一下,再扯,假如再用勁就非常容易斷掉4.扯面*好用辣椒面,細(xì)細(xì)的的粉狀5.蒜泥不可或缺,假如喜愛吃素菜,里邊能夠再加二根油菜子,那一天家中恰好沒有,就沒有放6.煮好的面無需焯水,能夠立即放到碗里。淋面的油一定要熱,假如油不足熱,澆上來以后,辣椒面不容易一瞬間變香邊熟。
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