怎樣腌制青辣椒美味?
選擇方式
青圓椒別名青柿椒、柿子椒、青椒等。它的維他命C成分是西紅柿成分的7~15倍，在蔬菜水果中占一位。它獨(dú)有的味兒有刺激性唾沫代謝的**;含有的辣椒素能提高胃口，促進(jìn)消化，避免**。因而，辣椒變成飯桌上的普遍菜式。但是辣椒該如何選擇呢?這兒教您三個(gè)小技巧。
1、頂部的柄呈鮮綠色的才算是完善的。完善的青圓椒外型新鮮、結(jié)實(shí)、光亮，肉厚;頂部的柄，也就是花萼一部分是新鮮翠綠色的。未熟的辣椒過(guò)軟，肉薄，柄呈淺綠色。
2、有延展性的才新鮮。新鮮的辣椒在推壓下盡管也會(huì)形變，但伸出手指頭后，能迅速?gòu)椈厝ァ２恍迈r的辣椒常是發(fā)皺或皮軟的，色調(diào)黯淡。除此之外，不應(yīng)取肉質(zhì)地有損害的辣椒，不然儲(chǔ)存時(shí)易腐爛。
3、四個(gè)棱的肉質(zhì)地厚。棱是由辣椒底端突起生長(zhǎng)發(fā)育而成的。而突起是由辣椒發(fā)育階段中由“心房”決策的，生長(zhǎng)發(fā)育自然環(huán)境好，營(yíng)養(yǎng)成分充裕時(shí)非常容易產(chǎn)生四個(gè)“心房”。換句話說(shuō)，有四個(gè)棱的辣椒，要比有三個(gè)或2個(gè)棱的辣椒肉厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。
辣椒含有維他命C，烹調(diào)菜式時(shí)，要留意把握熟度，應(yīng)采用猛火快炒法，加溫時(shí)間不必過(guò)長(zhǎng)，以防維他命C損害過(guò)多。
做法
制做法一
所需原材料
青辣椒10Kg，鹽1.4Kg，水2.5Kg，八角茴香25克，麻椒30克，干姜片25克。[1]
腌漬方式
將青辣椒清洗，晾曬，扎眼，裝缸。
將麻椒、八角茴香、姜片裝進(jìn)布袋子，資金投入食鹽水中燒開(kāi)3到5分鐘撈起來(lái)，待食鹽水制冷后入式缸，每日攪拌一次，持續(xù)3到5次，約經(jīng)30天之后即成。
一切正常品相
顏色綠，味咸辣。
制做法二
所需原材料
辣椒五斤，鹽500克，生抽2.5斤，食用油0.3斤，蒜0.2斤，芝麻油少量，麻椒0.2斤，姜片0.2斤，白砂糖0.4斤，純糧酒0.4斤，雞精0.2斤。(它是五斤的原材料，如想腌十斤原材料翻倍。)[1]
腌漬方式
1、將辣椒5斤清洗晾干后割開(kāi)，加上0.3斤鹽排出去水。
2、將食用油煮沸，后倒進(jìn)生抽，添加麻椒，白砂糖，鹽，后煮沸涼透。
3、再添加純糧酒，雞精，姜片，蒜頭，芝麻油。
入壇密封性30天之后即成。