一、三鮮餡餃子是哪三鮮
三鮮餡分成素三鮮和肉三鮮，傳統(tǒng)式的三鮮餡都用韭菜蝦仁生雞蛋等，不一樣地區(qū)餡兒的作法不一樣，我覺(jué)得三鮮說(shuō)白了便是三種新鮮當(dāng)季蔬菜或新鮮的肉類食品海鮮產(chǎn)品依照自身喜愛(ài)的口感混和配搭。
三鮮餡：三鮮餡是陷料中品質(zhì)*大的一種，因選材不一樣，可分成凈三鮮、肉三鮮和半三鮮。
⑴凈三鮮餡：一般選用3種較高端的海鮮原材料（如鮮貝、海叁、鮮蝦），歷經(jīng)生產(chǎn)加工，配上質(zhì)量不錯(cuò)的新鮮水果，添加調(diào)味料（調(diào)味料的色或味必須淡，便于突顯海貨的味兒）拌和而成。
⑵肉三鮮餡：選用二種較高端的海鮮原材料和一種肉類食品（如雞脯肉、生豬肉等），剁制后混和在一起，配上周期性蔬菜水果，添加調(diào)味料拌和而成。
⑶半三鮮餡：是以生豬肉、莧菜、生雞蛋和蝦皮為原材料，依照六成生豬肉，別的四成的占比相互配合，添加調(diào)味料拌和而成
二、三鮮餡餃子如何調(diào)肉餡
1.素三鮮
生雞蛋、鮮蝦、黑木耳，莧菜，生雞蛋先炒過(guò)炒散，黑木耳剁碎，把三樣放一起，放鹽、少量白胡椒粉、生抽將其調(diào)均勻，隨后倒植物油再次拌均后，放進(jìn)切完的莧菜就可以。
2.肉三鮮
肉、鮮蝦，生雞蛋，莧菜。先調(diào)肉餡，放鹽花椒面、生抽、香油、雞精，再打進(jìn)一個(gè)雞蛋，沿著一個(gè)方位拌和，再放進(jìn)鮮蝦和炒好的生雞蛋再次攪拌均勻后倒進(jìn)植物油，翻拌，*終放進(jìn)切完的莧菜翻拌就可以。
三、三鮮餃子怎么做好吃
素三鮮餃子
食物：莧菜、黑木耳、生雞蛋、市面上餃皮;
流程：
1、木耳提早泡開(kāi)，清洗，再煮兩三分鐘，洗澡，控干水分，剁碎，用小量鹽提早腌漬進(jìn)味預(yù)留;
2、生雞蛋，加小量水、鹽，打撒，坐鍋滾油，倒進(jìn)雞蛋液，至雞蛋液剛一凝結(jié)就可以熄火，用炒勺將生雞蛋鏟碎，盛出預(yù)留;
3、莧菜清洗，控干水分，切碎;坐鍋滾油，倒進(jìn)莧菜碎，加小量鹽，火災(zāi)迅速煸炒至莧菜七八完善，就可以熄火，倒進(jìn)大盆里，與生雞蛋碎、黑木耳碎混和，淋一點(diǎn)香油、生抽醬油，攪拌均勻;
4、餃皮攤在手里，放適當(dāng)素三鮮餡，餃皮里襯邊沿沾一點(diǎn)生粉水，餃皮黏合，搞好的水餃攤在鋪了小麥面粉的控制面板上;
5、厚底不沾鍋或電餅鐺抹一層薄薄油，將水餃放進(jìn)，雙面煎至微焦淡黃，就可以。
小提示：
1、黑木耳不容易進(jìn)咸味，提早用小量鹽腌漬進(jìn)味為好;
2、莧菜提早炒至七八完善，溶解汁液;