一、春筍為什么是苦的？
春筍的種類有多種多樣，它分成甜春筍、苦竹筍、淡春筍、毛筍、窩筍等。為何春筍是苦的，依據(jù)《本草綱目》記述：“苦筍味苦甘寒?！?，春筍歸屬于寒涼食品，有苦澀味，因此春筍是苦的。
苦筍自身含有苦澀味，是可以吃的，是沒有毒的。因此，喜歡春筍的人無須有那樣的焦慮，可是也友情提示不可以很多的吃。假如每日很多吃春筍得話，是有可能造成人體出現(xiàn)不適感病癥的，例如****等病癥。
二、春筍如何去苦澀味
1、將肉質(zhì)地深棕色的一部分用小刀摘除，把苦筍再切割成薄一點的小塊，再次煮一次，可清除一些苦澀味。
2、提前準(zhǔn)備一鍋開水，放進淘米水，及其帶殼苦筍，并以文火燜煮約10分鐘。以后熄火，燜泡至涼，**能夠把苦澀味越來越口味淡。其原因是淘米水能夠引出來筍的清甜味，讓苦澀味降低。
3、將苦筍清理干凈后，放進鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮美。
三、竹筍怎么吃
苦筍有很多種多樣作法：炒、燒、拌涼菜都能夠，口味與眾不同，苦含有甜。較為普遍的苦筍作法有竹筍炒肉、素炒竹筍、竹筍湯、涼拌竹筍等。
竹筍炒肉
原材料：春筍、生豬肉、木薯淀粉、米酒、糖、生抽醬油、醬油、蒜
作法：
1、春筍和肉切成片，白肉置放預(yù)留，把蒜敲碎；豬瘦肉用木薯淀粉、醬油和調(diào)味品腌漬半小時。
2、把鍋燒熱，不加點油，加少量鹽，把春筍煸炒一分鐘。
3、鍋中加點油，燒至4成熱，把腌漬好的小肉裝進去炒至肉粉色泛白就可以盛出。
4、把肥豬肉裝進去炒至略微冒油，放入蒜片進行爆香，把以前炒好的豬瘦肉和春筍倒進鍋中，加生抽醬油炒勻就可以。