木薯淀粉煎魚
原材料：魚1尾，鹽2g，黑胡椒粉1g，花雕酒/米酒10g，玉米粉3-5g。
作法：
1、將魚清洗，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟**，隨后在魚的雙面打上一字刀多條，間隔約為1cm。
2、將魚放進(jìn)器皿，每一面撒上約1g鹽、0.5g黑胡椒粉和5g花雕酒，撒好后用力擦抹勻稱。腌漬30分鐘，半途需翻盤一次。
3、腌好后取下，用廚用衛(wèi)生紙吸走魚表皮的水分，雙面和肚膛內(nèi)必須所有吸走。
4、在每一面勻稱的擦抹上薄薄的一層的玉米粉，每面約擦抹2g上下。涂抹玉米粉后略微靜放1-2分鐘，讓玉米粉反潮，那樣煎的情況下玉米粉不容易掉下來。
5、炒菜鍋燒到起煙，添加植物油，無須過多，能潤開大鍋就可以，再放進(jìn)涂抹玉米粉的魚，蓋上外蓋，轉(zhuǎn)低火，大概煎1分上下。
6、開啟外蓋，輕輕地?fù)u晃大鍋，讓魚略微活動部位，再蓋回外蓋，轉(zhuǎn)文火，煎至3分鐘后就可以翻過來。
7、翻過來后蓋板上外蓋，再用低火轉(zhuǎn)文火的方式煎3分鐘，就可以起鍋了。
小提示：
1、擦抹玉米粉是一個非常簡單和合理妨粘的方式。如沒有玉米粉還可以用一般木薯淀粉或小麥面粉取代。
2、煎成條魚，一定不必挑選肉太厚或魚身很大的魚。
3、以便防止下鍋后魚類黏鍋?zhàn)兒?，一定要在清理完魚后，將魚表層的水份控干再下鍋。那樣還能夠確保煎魚不容易油珠四濺，及其魚片迅速煎透。
4、在每條魚身兩邊修邊2-3刀，非常容易進(jìn)味和完善。
5、煎魚的情況下蓋上外蓋，因?yàn)闊崃ρh(huán)的大道理較非常容易煎熟。
6、評定魚是不是煎熟的方式是用筷子插進(jìn)魚類更厚的一部分，如能圓滿透過，表明已熟。
原材料：目魚400g，大蔥絲20，姜片15g，干陳皮5g，麻椒5g，純糧酒5g，鹽4-6g，十三香2g，油，小麥面粉。
作法：
1、目魚除掉背鰭、內(nèi)臟**和首尾，清理干凈后，攥干水份預(yù)留。
2、蔥絲、姜片、麻椒、鹽和十三香放進(jìn)魚中，再添加掰成一小塊的陳皮，倒進(jìn)少量純糧酒，抓拌勻稱。
3、翻拌后放進(jìn)食品袋里，擠壓袋子中的氣體，丟進(jìn)冷藏室留宿，*少要腌漬三小時。半途袋子能夠翻個面，會叫腌漬更勻稱。
4、腌漬好之后，把目魚中的輔材挑出，輔材也不必丟掉。
5、找一個干凈的食品袋。放進(jìn)大概50克的小麥面粉，放進(jìn)油炸小魚，包裝袋打氣，搖一搖，讓小麥面粉根據(jù)搖晃包囊到魚上。
6、用筷子顫動掉不必要的干小麥面粉。
7、復(fù)底炒鍋，放進(jìn)油，比燒菜略微多一點(diǎn)，再放進(jìn)腌帶魚使用過的輔材，中文火來炒，輔材徹底脫水，充足揮傳出香味后，再擠壓油，