蔥段餅的做法及其小技巧
雞蛋蔥花餅
原材料
小麥面粉約300克生雞蛋3只冷水或牛乳多個(gè)蔥段香萊碎一小碗鹽花椒面
作法
1、用一個(gè)稍大一些的碗將生雞蛋打撒，加適當(dāng)鹽，冷水或牛乳稀釋液;
2、往碗里漸漸地倒小麥面粉，邊倒邊攪;
3、在面漿里放進(jìn)蔥段香萊碎、鹽、花椒面適當(dāng)，看面漿的黏稠水平，放水或是加小麥面粉
4、面漿置放十分鐘，上炒鍋或炒菜鍋剛開(kāi)始攤餅;
5、鍋內(nèi)倒一層薄油，用一個(gè)炒勺——例如燒菜的或是是盛湯的勺，舀上一勺面漿，漸漸地倒進(jìn)鍋內(nèi)，隨后快速轉(zhuǎn)鍋或是用勺背拉開(kāi)面漿，推勻稱(chēng);
6、自始至終用小火煎，而且多轉(zhuǎn)餅;
7、一面煎的凝結(jié)并有點(diǎn)兒淡**后旋轉(zhuǎn)再次煎。
小技巧
留意：
1、面漿的黏稠水平能夠用筷子挑起來(lái)試一下，*好垂掛一條***漿稠了就續(xù)水
或是牛乳，稀了就一點(diǎn)一點(diǎn)往中放小麥面粉
2、火一定要小，以防黏鍋;
家常蔥花餅
原材料
小麥面粉300克，沸水180ML，小蔥，鹽，油適當(dāng)
作法
1、小麥面粉放進(jìn)盆里，將沸水續(xù)水，另外用筷子拌和成絮狀物
2、等一會(huì)，待不發(fā)燙，將面反復(fù)揉勻成光潔的面糊，餳30分鐘(器皿要蓋上外蓋，或在面糊表層蓋上濕冷的布)
3、餳面的情況下把蔥清洗切割成蔥段
4、將餳好的面切分成小面糊，尺寸隨便，我分的是類(lèi)似一個(gè)半握拳大
5、把小面糊搟改成大薄面片，滴上少量油，用軟毛刷或手指頭將油抹勻，再撒上少量鹽
6、將切完的蔥段撒在上面，量隨便(蔥段過(guò)多得話，可能會(huì)破，但味兒更強(qiáng))
7、將面片翻卷發(fā)展卷，并向兩側(cè)抻一抻
8、從一頭起將鮮面條從內(nèi)翻卷成圓形，*終的一部分塞在面糊下邊，松馳10分鐘
9、將面圈輕輕地按扁，再用搟面棍搟扁
10、炒菜鍋或電餅檔內(nèi)薄薄的涂一層油，將搞好的混沌皮放進(jìn)，文火烙，蓋好外蓋
11、一面烙至金**后，越過(guò)面來(lái)再次烙至雙面均呈橙**，并能嗅到餅香飛出便是烙好啦
小技巧
1、用開(kāi)水和面，作出的餅口味綿軟，假如喜愛(ài)較為勁道的口味，可以用冷水
2、做餅的面能和得過(guò)軟，需要的水流量比成別的面點(diǎn)要多一些
3、假如想蔥香更濃，能夠?qū)⑶型甑氖[段先進(jìn)鍋中炒出香味，再放進(jìn)餅中，另外還可撒進(jìn)一些白胡椒粉、花椒面、五香粉等提升味兒
4、餅中蔥段的量，依據(jù)自身的愛(ài)好決策放是多少，擺得越大味兒越好，可是在卷和搟的情況下可能會(huì)皮破。如果是自身吃就無(wú)須完美主義者的表面了，味兒好更關(guān)鍵。
5、攤煎餅時(shí)要蓋上外蓋，造成的蒸氣會(huì)在鍋使得餅更為綿軟。假如用電餅鐺烙，就用一般鍋的外蓋蓋在上面
原材料
小麥面粉2杯，豆腐渣一小團(tuán)，西藍(lán)花一顆，醬牛肉一小塊，蔥一把，鹽適量，油適當(dāng)
作法
1、先把西藍(lán)花洗干凈扒開(kāi)成小朵，少量水煮開(kāi)煮軟，剁碎西藍(lán)花。燒菜的料汁征用。
2、把碎西藍(lán)花和豆腐渣與小麥面粉拌勻稱(chēng)后，用西蘭花湯汁揉面。趁著熱*好是，由于攤煎餅用熱水和面餅會(huì)更為暄軟。料汁不足天賦加點(diǎn)溫開(kāi)水，揉面結(jié)團(tuán)就可以了。面糊醒30分鐘。
3、醒發(fā)的情況下把醬牛肉剁碎.
4、添加蔥段翻拌預(yù)留。
5、取一小團(tuán)面，砧板上撒干小麥面粉，把面糊搟開(kāi)，薄薄地抹一層素油，少量食鹽，隨后把蔥段牛羊肉碎鋪上去.
6、兩側(cè)對(duì)應(yīng)對(duì)卷起來(lái)，預(yù)塑接口處，卷起來(lái)，頭尾藏進(jìn)去。
7、預(yù)塑接口處.
8、卷起來(lái)，頭尾藏進(jìn)去。
9、再輕便地?fù){改成餅胚。
10、炒菜鍋放少少的油，低火。餅裝進(jìn)去后烹入一小勺水，蓋上，等1到1分半鐘翻過(guò)來(lái)，蓋上再1到1分半鐘就好了。
小技巧
沒(méi)有豆腐渣能夠無(wú)需的。