作法一
一般生產(chǎn)加工技術(shù)性以下:
1、原材料:大蒜，新鮮或風(fēng)干紅辣椒，乳化劑，食用鹽等。
2、原材料解決:新鮮大蒜剝衣?lián)v爛。新鮮小辣椒清洗后弄成漿，也可與大蒜一起磨漿，二者占比因全國各地口感有異。愛好蒜味的加多蒜，愛好甜味的要用朝天椒。蒜與小辣椒使用量比一般是1:1或0.5:1混和弄成漿狀后應(yīng)經(jīng)加溫解決。
3、加溫萃取:乳化劑能用卡拉膠1~2%，或是用0.7~1%海藻酸鈉，在其中海藻酸鈉要用五倍侵泡后文火加溫呈勻稱膠體溶液。如果是卡拉膠，由于粉末狀可立即增加蒜蓉辣椒醬中加溫?zé)_，而海藻酸鈉要呈勻稱膠體溶液狀才可以與蒜末朝天椒槳混和加溫，在料漿中添加4~5%食用鹽，0.2~0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸鉀，相互混和加溫到燒開成醬狀便可裝罐。
4、裝罐:選用200克四旋玻璃瓶子。留意裝罐時不必環(huán)境污染瓶塞，瓶塞與原材料頂端約有0.8~1公分間距。裝罐后在原材料上邊添加2~3mm厚的香油，隨后蓋上密封性。
5、除菌:在100攝氏開水中加溫15~20分鐘。
6、制冷:用逐步制冷法，然后獲得制成品。
作法二
食物
主要材料
小辣椒150g
調(diào)料
白米醋適當(dāng)鹽適當(dāng)糖適當(dāng)番茄適當(dāng)
作法
:
1、準(zhǔn)備好原材料
2、用冷水冼凈
3、蒜頭和姜片削皮
4、全部原材料剁碎
5、放多功能料理機(jī)弄成汁
6、倒進(jìn)炒菜鍋中添加白米醋、鹽和糖后燒開后改文火漸漸地煮
7、煮至較稠情況就可以
8、裝進(jìn)器皿中
作法三
主要材料
:
鮮紅色朝天椒適當(dāng)
蒜頭適當(dāng)
調(diào)料
:
白砂糖適當(dāng)
精鹽適量
黃豆醬適當(dāng)
白米醋適當(dāng)
食用油
作法
:
1、小辣椒清洗去蒂上鍋，水開后蒸5分鐘。
2、煮熟的朝天椒放涼后，用刀細(xì)細(xì)地切碎。
3、大蒜剝皮后用刀剁碎，細(xì)細(xì)地剁碎蒜末。
4、鍋中放適當(dāng)食用油，油燒后，倒進(jìn)一大湯勺黃豆醬，文**制。
5、放進(jìn)一大湯勺白砂糖，炒勻稱。
6、倒進(jìn)50克白米醋(用釀造白米醋，不建議用勾調(diào)白米醋),炒勻。
7、倒進(jìn)剁好的朝天椒，文火煸炒。
8、文**制辣椒醬濃稠時放進(jìn)適當(dāng)食鹽。
9、熄火，倒進(jìn)蒜末煸炒勻稱就可以，討厭蒜香味兒的能少放蒜末或添加蒜末煸炒十多分鐘后再熄火。