大蝦怎么處理干凈？
方式以下：
用木簽挑去泥腸，清理干凈就可以。
清理凍蝦仁的要點(diǎn)：
待蝦仁解凍后，將其侵泡于1∶10濃度值的食鹽水里，沿著同向持續(xù)拌和，直到鮮蝦肌肉筋膜掉下來才行，約過20分鐘，鮮蝦即呈玉乳白色。隨后用冷水將鮮蝦清洗干凈，去除肌肉筋膜，再添加木薯淀粉和小量冷水?dāng)嚭?，靜放30分鐘，再用冷水浸洗干凈后，加入適量冷水侵泡，鮮蝦就可以修復(fù)原來的樣子。
在買蝦的情況下，一定要明白如何辨別其新鮮水平，吃海產(chǎn)品吃的便是一個(gè)“鮮”字，越新鮮的蝦味兒也就越美味，相反則會(huì)越來越鮮香全失且肉質(zhì)地“霉”爛。
1、身材彎折?，F(xiàn)階段，許多小伙伴們也不太喜愛身材彎折的蝦來服用，關(guān)鍵是由于那樣的蝦一般看起來塊頭都較為小，并且不易去殼，但是大伙兒并不了解，新鮮的蝦是要首尾詳細(xì)，首尾與人體緊密相連，蝦身較挺，有一定的延展性和彎折度的，假如挑選的蝦腦與體、殼與肉相接懈怠，首尾易掉下來或分離出來，不可以維持其原來的彎折度，那麼它有非常大的可能不是新鮮的蝦，更有可能它早已是死蝦了。
2、表皮干躁。新鮮的蝦體表面清潔，用手去摸有干躁感。但當(dāng)蝦體接近霉變時(shí)，甲殼下一層代謝粘液的顆粒細(xì)胞溶散，很多粘液滲進(jìn)表皮，摸著就會(huì)有滑潤感。假如蝦頭黏手，表明蝦早已霉變。
3、色調(diào)鮮艷。蝦的種類不一樣，其色調(diào)也略微區(qū)別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)白，海捕草蝦呈淡粉色，竹節(jié)蝦、明蝦有黑白色紋路有點(diǎn)淡粉色。假如蝦頭發(fā)黑便是不新鮮的蝦，一整只蝦色調(diào)較為黑、沒亮，也表明早已霉變。
4、肉殼緊連。新鮮的蝦頭與蝦仁中間黏得很密不可分，用力剝?nèi)∥r仁時(shí)，蝦仁黏手，需要稍用一些氣力才可以剝?nèi)ノr頭。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦仁也黏得過緊，倘若出現(xiàn)松離狀況，則說明蝦不新鮮。
5、沒有臭味。新鮮的蝦有一切正常的腥味兒，假如異味重臭，則表明蝦已霉變。
除此之外，吃龍蝦時(shí)要留意健康安全。蝦可能含有耐寒的病菌、裂頭蚴，即便蘸醋、芥末醬也不可以徹底殺掉他們，因而建議爛熟后服用。吃剩的蝦要放入冷藏室，再度服用前需加溫。