傳統(tǒng)式的大豆醬怎么做？
1.大豆侵泡澎漲無皺褶，用冷水浸洗幾次。
2.放進(jìn)蒸屜里邊蒸制1鐘頭上下，然停戰(zhàn)當(dāng)然減溫。不必蒸很爛，
3.大豆瀝干水份，減溫降至40℃下列，打疫苗生抽曲精，將曲精和面粉混和勻稱，和大豆翻拌，讓大豆都沾上小麥面粉。
4.用挎包好，放進(jìn)空架子上面發(fā)酵白酒釀造。大豆與小麥面粉混和會(huì)剛開始發(fā)醇，主要表現(xiàn)為發(fā)熱，不必過度經(jīng)常地開啟看，當(dāng)心它受涼。
5.溫度28-30度中間*好是，12-16鐘頭，料泛白，將曲翻一次，溫度低延長性時(shí)間。溫度很高時(shí)，要開展排熱，摘掉上邊的遮住物，能夠把大豆塊翻一翻，涼一涼，溫度降下去，再再次，不然燒曲，便會(huì)損壞。小盒子務(wù)必放到懸在空中處，不然下邊會(huì)出現(xiàn)存水，由于有熱流。
6.40鐘頭上下，大豆表層會(huì)爬滿**（**為淺綠色），這時(shí)早已白酒釀造進(jìn)行。（受時(shí)節(jié)、溫度的影響，長**的時(shí)間可能會(huì)更長一點(diǎn)），黃豆粒表層爬滿淺綠色的胞子有一切正常曲香，無別的臭味即是成曲。
7.把制好的曲，曬2天的太陽光，晾干的大豆有一股獨(dú)特的香氣，聞一聞味兒就了解優(yōu)劣。
8.隨后洗曲，用涼白開水迅速洗，撈起來。
9.撈起來后，放到器皿里，蓋上干凈的布發(fā)醇8鐘頭上下，大豆曲發(fā)熱有濃厚的豆香氣就可以了。
10.鍋內(nèi)放水300克、鹽45克煮沸，溫度置放在50℃上下，
11.大豆曲裝進(jìn)玻璃瓶，
12.添加準(zhǔn)備好的食鹽水，將裝好瓶的豆瓣電影放到炎日下曬，上邊用沙布蓋一下防蛀就可以，不必密封性。曬越透就越好。
13.二天拌和一次，曬一個(gè)月上下就可以服用，它是曬好的豆瓣醬。
14.曬好的豆瓣醬能夠煮熟或是加香油炒過除菌，就可以服用了。還可以加一點(diǎn)花椒面、姜等調(diào)料。