家中自做農(nóng)家院醬：
東北大醬很注重時(shí)間的，一般一年中有2次做醬的時(shí)間，一次是正月，一次是元月末，二月初，下醬的時(shí)間也是要十八或廿八這兩個(gè)時(shí)間。
*先將準(zhǔn)備好的大豆放進(jìn)水里聚氨酯發(fā)泡，泡好的黃豆，全身膨脹，將豆油皮撐裂了，隨后將豆油皮挑出來(lái)，將黃豆清理好。
大鐵鍋取火，將泡好的黃豆和水放進(jìn)鍋中烀。水不可以太少，以防黏鍋，也不可以過(guò)多，那樣烀好的黃豆會(huì)稀。水放少點(diǎn)能夠在半途加上，留意熟度，發(fā)覺有糊香，就天賦加點(diǎn)水。黃豆烀好后呈鮮紅色，愈發(fā)紅，表明黃豆越好，那樣做出去的醬便會(huì)香。
網(wǎng)編家的黃豆有點(diǎn)兒糊，呵呵呵，因此稍有點(diǎn)兒灰黑色的。
將烀好的黃豆杵碎，不必有豆瓣電影。還可以用繳碎機(jī)，將黃豆繳碎，那樣繳出來(lái)的黃豆碎得細(xì)，能夠省許多氣力。
將碎好的黃豆放到平板電腦上用勁的摔，將黃豆往一起摔，制成一個(gè)個(gè)醬塊，要讓搞好的醬塊不必開裂。
將醬塊用干凈的棉紙包裝好，外邊纏發(fā)布，避免白棉紙開裂。
隨后將包裹的醬塊置放在略微濕熱的地區(qū)，以便發(fā)醇。
網(wǎng)編住在鄉(xiāng)村，就在炕尾的地區(qū)，騰起一點(diǎn)地區(qū)，置放醬塊。
不可以太熱了，那般醬塊會(huì)太干，不容**醇。也不可以太冰，那般醬塊也不發(fā)過(guò)。
一般醬塊要發(fā)醇兩月，發(fā)后的醬塊會(huì)出現(xiàn)嗆鼻的味道造成，這時(shí)候就可以將醬塊開啟開展清理了。
由于醬塊是發(fā)醇的，常常會(huì)出現(xiàn)霉菌造成，因此，假如看到霉菌，不要害怕，是一切正常狀況。
用軟毛刷將醬塊清洗干凈后，撕成一小塊，放到陽(yáng)光底下晾干。要晾干，不必儲(chǔ)水。
提前準(zhǔn)備一個(gè)瓷缸，將曬好的醬塊按需要和水一起放進(jìn)缸中，放鹽。鹽要加多，醬咸一點(diǎn)沒(méi)事兒，但若不足咸得話，醬會(huì)變?yōu)槌翎u，會(huì)很難以下咽。一般10斤黃豆至少需放4斤鹽，自然也和水流量相關(guān)。
醬塊入缸后還需要發(fā)醇，這時(shí)候要留意每日都用要制的醬爬也就是醬杵來(lái)打醬缸。也就是每天早上的情況下要一遍遍的攪拌缸中的化合物，使醬中的殘?jiān)≡诤用嫔?，再用湯勺將浮在表層的白沫和灰黑色的雜技表演撇凈，那樣*終做出去的醬才算是*干凈的，也是*香的。
醬缸要用一塊布蒙上，要透氣性不透灰的。外邊要蓋上防潮的白鐵皮外蓋。醬在發(fā)醇的情況下要每天早上打一遍缸，隨后就需要曬缸，便是白鐵皮外蓋摘掉，太陽(yáng)底下曬。不曬缸、不打缸得話，做出去的醬會(huì)出現(xiàn)很刺鼻的異味，不好吃。
雨天要留意防潮，蓋上外蓋，不必讓降水進(jìn)到缸中。
發(fā)后的醬會(huì)呈淡**，泛紅，這時(shí)候的醬香味濃厚，就可以吃完。蘸醬菜，雞蛋醬，各種各樣美味可口……
取醬的情況下要留意用的湯勺不必有冰，得用干的湯勺。