糖醋蒜的作法
方式一
制做原材料
主要材料：蒜頭(白皮)800克
調(diào)味品：白糖50克，白米醋400克。
特點(diǎn)
酸甜可口。
加工工藝
1、白皮蒜(生產(chǎn)加工)的須梗適度除掉一部分，再剝?nèi)ルp層外皮，放進(jìn)冷水里侵泡7天，每日魚缸換水一次，隨后撈起來晾干，直到外皮展現(xiàn)皺褶服裝壇內(nèi)。
2、白砂糖、白米醋調(diào)為汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋，30天上下即成。
方式二
一、材料準(zhǔn)備去皮大蒜100Kg、食用鹽10Kg、食用醋53.3Kg、白砂糖16.7Kg。
二、浸洗把去皮大蒜用冷水浸洗并侵泡4～6鐘頭，去除細(xì)沙殘?jiān)?，隨后控干水份。
三、腌制按大蒜總產(chǎn)量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，隨后一層大蒜撒一層鹽，裝好夯實(shí)，放到缸八成滿才行，頂部再撒一層鹽，蓋好氣缸蓋。
四、倒缸腌制時，12鐘頭倒缸1次，使上、下一層大蒜腌制勻稱，直至主缸蒜鹵汁做到大蒜的3/4高寬比時，可已不倒缸。一般需倒缸4～6次。
五、淋鹵在每一次倒缸完畢后，把腌出的鹵汁淋到主缸大蒜表層上。腌制和淋鹵時間累計(jì)為10～15天。
六、曬蒜將咸大蒜撈起來，鋪在席子上晾干，期間每日要滾動1次，曬到大蒜為原重的70%時就可以。晾干后應(yīng)將松馳的蒜皮剝掉，并將大蒜按大、中、小分成三級各自調(diào)料。
七、配置調(diào)料液用材：紅皮蒜用食用醋35Kg、老紅糖11Kg(白皮蒜用白米醋35Kg、白砂糖11Kg)。配置時，先將醋加熱到80℃，隨后添加糖拌和，使其充足融解，預(yù)留。
八、裝壇將咸蒜裝進(jìn)壇中，輕輕地卡緊，裝至壇的3/4高寬比時，添加調(diào)料液，以浸入大蒜為宜，一般咸蒜和調(diào)料液的占比為1∶1。在調(diào)料液表層用小竹排壓著大蒜，避免大蒜上調(diào)。隨后用塑料膜密封性壇口，再涂上黃泥巴嚴(yán)實(shí)封閉式。將壇放置蔭涼干躁處，4月后既成。
方式三
大蒜100Kg食用鹽10Kg老紅糖18Kg谷物醋70Kg人造糖25克
做法
1、將蒜莖切掉，留出約6公分假莖。
2、將大蒜清洗，瀝去水份。
3、將大蒜放進(jìn)缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再放水。每日早中晚將蒜、鹽、食鹽水倒進(jìn)另一只主缸，并且用缸中食鹽水噴灑主缸大蒜，使之所有潮濕腌透。
4、將腌好的大蒜撈起來晾干，每日晾曬一次。
5、把風(fēng)干的咸大蒜裝進(jìn)空缸中，只裝一半，留一半提前準(zhǔn)備倒進(jìn)糖水溶液。
6、將醋燒開，再把老紅糖摻加，另用少量開水融解人造糖，隨后摻加糖酷液中。
7、將選好的水溶液倒進(jìn)蒜主缸開展泡浸，主缸放一個十字形竹篾片，避免大蒜容積澎漲，沖破缸口。
8、用皮紙將缸口糊上，上邊再用豬的血調(diào)石灰粉涂抹，使缸口封閉式嚴(yán)實(shí)。
方式四
原材料秘方
鮮大蒜100Kg、鹽10Kg、食用醋0.7Kg、老紅糖適當(dāng)、五香粉少量。
方式
1、采用齊整、肥厚、沁色雪白、新鮮的大蒜。除掉根須，剝掉老蒜皮，清洗控干水份。
2、按每100Kg鮮大蒜用鹽10Kg的占比，在主缸一層層裝好，裝到一大半缸就可以，此外用一樣尺寸的缸一口，預(yù)留。
3、每日早中晚各換缸一次，那樣，大蒜腌漬勻稱，腌至15天之后，既成咸大蒜。
4、撈起來大蒜，在席上晾干，每日滾動一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)覺蒜皮松馳者即需剝掉。
5、將咸大蒜裝壇，輕輕地卡緊，待放到腌菜壇子3/4時，將配置好的糖酷液引入壇內(nèi)。放滿后在壇中橫著兩根竹條，以防大蒜上調(diào)。*終用錫紙或塑料薄膜將壇口扎牢，用三合土封好，2月后就可以服用。如密封性儲藏，能夠長期性儲存。
6、糖酷液配置：先將食用醋加溫到80℃，再加老紅糖使其融解，酌加五香粉少量。