牛肚火鍋的做法（牛肚火鍋的做法大全）
發(fā)布時間：2021-07-14 15:03:18
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作法一
：以牛毛肚為主要材料，配上
牛肝菌、牛腰、黃牛黨背柳肉等別的各種菜肴，由肉食者自涮自吃。特性是味重香辣，湯濃而鮮，四季兩相宜。。
主要材料
：主要材料：牛毛肚250克，牛肝菌100克，牛腰100克，黃牛黨背柳肉150克，牛脊髓100克，鮮魚，黃奶油300克，豆瓣電影，生姜沫，朝天椒，麻椒，米酒，水
豆豉，醪糟汁，食鹽。
牛肚，抖盡臟物，攤于案上，將肚葉逐層理清，再用冷水反復洗至無黑色粘膜和草味，切掉肚門的邊緣，撕下底端(無肚葉的一面)的油性皮膚，以一張尖葉和小葉為一連，順紋理斷開，再將每連葉片理清攤平，切的片，用冷水漂起。牛肝菌、牛腰、黃牛黨背柳肉均切割成大片狀。蔥、青蒜苗均切割成大片狀。蔥、青蒜苗均切割成6公分長的段。鮮魚(采用蓮花白、萵筍、卷心白、豌豆苗均可)用冷水清洗，撕發(fā)展片。炒菜鍋置低火上，下黃奶油燒至6成熱，放進切碎的豆瓣電影炒酥，添加生姜沫、朝天椒、麻椒炒出香味，添加羊肉湯1.25Kg燒開，盛入石鍋內(nèi)、置灶火上、放進米酒，水豆豉(切碎)、醪糟汁，燒開出味，撇盡白沫子(勿將漂油去掉)，變成火鍋鹵料。吃時，將火鍋鹵料燒開上菜。上菜時，牛脊髓可先放入火鍋，別的葷素搭配油麥菜片各自盛入小盤里，與食鹽、黃奶油另外上菜。葷素搭配原材料隨吃隨燙，并依據(jù)湯味深淺適當添加食鹽和黃奶油，上菜時給每一肉食者備一碟香油，供蘸服用。
作法二
：
1、將毛肚在水中燉爛后切完，豆腐皮切割成條;姜清洗切一片，蒜頭削皮，撕成大蒜瓣;
2、姜清洗切一片，蒜頭削皮，撕成大蒜瓣，辣椒干切割成末;
3、鍋中放進適當油，放進麻椒炸成麻香氣;
4、添加蒜、姜進行爆香;
5、添加郫縣豆瓣醬2勺，炒成香氣，不必炒長時間;
6、鍋中放進適度的水;
7、放進朝天椒;
8、將毛肚倒進鍋中，多煮一會;
9、添加適量鹽和麻辣醬;
10、將豆腐皮放到火鍋中;
11、將燒好的毛肚倒在豆腐皮上邊，再加脆炸，隨后放到乙醇火爐上，邊燉邊吃，味道太好了!
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