發(fā)面的方法（老面發(fā)面的十大技巧是什么）
發(fā)布時間：2021-07-14 10:44:23
瀏覽次數(shù)：
移動端
1.選對發(fā)酵劑
發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2.發(fā)酵粉的用量宜多不宜少
發(fā)酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發(fā)酵的速度，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。
3.活化酵母菌對新手比較重要。
酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發(fā)面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌。
4.和面的水溫要掌握好
和面用溫水。溫度在28-30度之間*好。家里沒食品用溫度計用手來感覺吧。別讓手感覺出燙。
5.面粉和水的比例要適當
面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。比如500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。
6.面團要揉光滑
面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結合。
7.保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵
發(fā)酵的*佳環(huán)境溫度在30-35度之間，*好別超過40度。濕度在70－75％之間。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是*利于面團發(fā)酵的。
8.二次發(fā)酵別忘了
將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用。
9.巧用發(fā)酵輔助劑
添加少許白糖提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間。添加少許鹽縮短發(fā)酵時間還能讓成品更松軟。添加少許醪糟協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣，添加少許蜂蜜加速發(fā)酵進程。
10活性干酵母的生產日期很重要
行業(yè)新品推薦
熊小米鮮橙梨膏飲100ml
代理咨詢
藍莓濃縮粉固體飲料
代理咨詢
百杞星0香精0防腐劑0色素香鮮枸杞原漿飲品招商30mlx8袋
代理咨詢
百杞星0香精0防腐劑0色素香鮮枸杞原漿招商30mlx8袋
代理咨詢
百杞星0香精0防腐劑0色素香鮮枸杞原漿飲品50mlx8瓶
代理咨詢
百杞星0香精0防腐劑0色素香鮮枸杞原漿飲品30mlx8袋
代理咨詢
甄品杞香0香精0防腐劑0色素香鮮枸杞原漿飲品50MLx8瓶
代理咨詢
甄品杞香鮮枸杞原漿飲品招商50MLx14瓶
代理咨詢
甄品杞香0香精0防腐劑0色素香鮮枸杞原漿飲品30mlx10袋
代理咨詢
江小萌100%椰汁水nfc飲料瓶裝招商1L×6瓶
代理咨詢
浩明飲品葡萄糖＋天然椰子水營養(yǎng)素飲料招商1L×12瓶
代理咨詢
浩明飲品電解質＋天然椰子水西柚味營養(yǎng)素飲料招商1L×12瓶
代理咨詢
免責聲明：本文“發(fā)面的方法（老面發(fā)面的十大技巧是什么）”是食品招商網發(fā)布在【飲食與健康】欄目的一篇文章，文章信息如無特別聲明則源自于網絡，我網站出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性，也不構成任何其他建議，只供參考之用，網站特此聲明，如果您發(fā)現(xiàn)網站上有侵犯您的知識產權的內容，請與我們取得聯(lián)系，我們會**時間修改或刪除，感謝您對于食品招商網的支持和關注！