芥末醬怎么調(diào)
發(fā)布時(shí)間：2021-07-12 14:44:55
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許多的食物，實(shí)際上在日常生活之中我們是自身能夠調(diào)配的，尤其是在烹制的全過程中一些必要的調(diào)味品，并不一定要去外邊選購，甚至是自身手底下的一些東西，都能夠做為替代，*重要的是我們要去掌握它的方式。
原材料及秘方
芥末粉25kg乳化劑300~700g
白米醋、白砂糖各2kg水40~55kg鹽1~2kg
生產(chǎn)加工工藝
(1)芥末粉應(yīng)挑選原材料新鮮、顏色較深的上品。
(2)將芥末醬細(xì)粉用破碎機(jī)破碎，粒度分布規(guī)定在80目以上，越密就越好。
(3)將25kg芥末醬超微粉加40~55kg溫開水調(diào)成粘稠，添加1kg白米醋調(diào)pH數(shù)值5~6。
(4)將調(diào)好酸的芥末醬糊放進(jìn)蒸煮鍋中，蓋上蓋密封性，打開蒸氣，使鍋內(nèi)糊狀物提溫至80℃上下，在些溫度上隔熱保溫2~3h。
(5)先將乳化劑融化，配出質(zhì)量摩爾濃度為4%的膠狀物液。白砂糖、食用鹽用小量水融化，與已選好的芥末醬糊混和，再添加乳化劑，攪拌均勻即是黃芥末醬。
(6)將調(diào)配好的黃芥末醬裝進(jìn)干凈的玻璃瓶子內(nèi)，經(jīng)70~80℃、30℃殺菌消**菌，制冷后即是制成品。
黃芥末醬被愈來愈多的人所了解，因此在烹制的全過程之中，很多人把黃芥末醬做為了不能缺乏的一種調(diào)味品，也是提升自己食材美味可口的方法，自然在制做黃芥末醬的全過程之中，你還是需要大量的仔細(xì)的，否則制做的黃芥末醬可能就不容易取得成功。
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