豆花和豆腐腦的區(qū)別（豆腐花和豆腐腦的區(qū)別是什么）
發(fā)布時(shí)間：2021-07-12 12:27:04
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豆腐腦的制作方法有很多種，其基本原理都是通過(guò)添加的凝固劑使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固，凝固劑有很多種，通常我們?nèi)粘Ｉ钪泻褪忻嫔鲜褂玫挠腥N：石膏、內(nèi)酯、鹽鹵。而做豆腐腦主要用石膏或內(nèi)酯。
豆花是四川一道常見(jiàn)的家常美味菜肴。將黃豆用水泡軟，和水同磨成漿。也有的地方是先將干豆子磨成粉，再加水兌成漿的，那樣節(jié)省時(shí)間，但出漿率要少得多。
過(guò)程和豆腐腦差不多，只是豆花是傳統(tǒng)食品，點(diǎn)豆花傳統(tǒng)的仍然是鹵水或石膏，內(nèi)脂點(diǎn)豆腐是現(xiàn)代才有的東西，和豆花的概念無(wú)關(guān)。如果將豆花用紗布包好，上壓重物，榨出其中多余的水分，使之更加密實(shí)成型，拿取時(shí)不易碎裂，就成了豆腐了。其實(shí)豆腐腦、豆花和豆腐，沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別，只是在用“凝固劑”點(diǎn)的功夫上的差別。點(diǎn)嫩一點(diǎn)就是豆腐腦。點(diǎn)老一點(diǎn)就是豆花。豆花壓去多余的水就是成塊的豆腐。但是豆腐腦一壓就一塌糊涂。另外豆花可以用筷子挑起蘸佐料，豆腐腦就談不上。
看過(guò)上面介紹的內(nèi)容之后，相信大家對(duì)于豆腐花和豆腐腦的具體區(qū)別有已近有所了解了吧！原來(lái)這兩者在制作工藝上是存在著凝固程度的差別的。凝固的時(shí)間少一點(diǎn)做出來(lái)的就是豆腐腦；而凝固的時(shí)間多一點(diǎn)做出來(lái)的就是豆腐花。不過(guò)吃起來(lái)的時(shí)候一般是感覺(jué)不到的。
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