芝麻薄餅的做法（芝麻薄餅該如何制作呢）
發(fā)布時(shí)間：2021-07-10 11:08:30
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白芝麻餅的做法
·配料:
熟面粉23KG白糖10KG麥芽糖3KG動(dòng)物油4KG芝麻15KG小蘇達(dá)0.5KG白細(xì)砂糖1.5KG扎秈粉(是秈米粉，防粘用)、水適當(dāng)。
·操作:
1.碎粉。先將熟面粉壓細(xì)篩勻(另將扎秈粉與細(xì)砂糖翻拌篩粉，實(shí)際操作時(shí)灑于臺(tái)面上，避免粘接**及搟制剩搟面皮時(shí)不容易起筋)。
2.制坯。熟面粉放到臺(tái)面上，使成盆形將蘇打、豬板油放到在其中，另將白砂糖放水燒制糖槳倒進(jìn)，乘熱攪拌均勻。待制冷后用滾桶或平板機(jī)碾成薄搟面皮。再用中空環(huán)形馬囗鐵皮摸具搟成銀圓形的生胚，篩去暗沉。
3.上***白芝麻放到竹籩里，適度拌濕，倒進(jìn)餅坯，將竹籩帶動(dòng)。待生胚雙面沾有白芝麻時(shí)篩去白芝麻浮屑。已經(jīng)應(yīng)用“上麻機(jī)”進(jìn)行上麻工藝流程。
4.蛋糕烘焙。將生胚先后排序在鐵盤(pán)里，進(jìn)爐蛋糕烘焙，溫度控制為150～200℃。
5.儲(chǔ)藏。須用鐵行里箱密封性，避免反潮。
在制做芝麻薄餅的情況下要留意白芝麻不必出現(xiàn)燒焦的狀況產(chǎn)生，那樣會(huì)影響到美味可口，而且白芝麻的制做要留意挑選圓潤(rùn)的圓粒白芝麻，那樣才可以確保白芝麻的美味可口很香，因此喜歡吃芝麻薄餅的人能夠來(lái)試著所述的做法來(lái)制做，那樣就可以制做出美味可口的白芝麻了。
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