今日我也來介紹一下砂鍋土豆粉的獨(dú)門秘方。
一、獨(dú)門香辣料：
1、麻椒1500克，辣椒干3500克，三奈50克，八角30克，良姜、砂仁各20克，白豆蔻、茴香各25克，生產(chǎn)加工成細(xì)粉。
2、隨后與豆瓣醬5Kg，水豆豉200克，老冰糖500克一起碾碎，用5Kg黃奶油、3Kg油蔥，加2Kg水一起熬料1鐘頭，*終放進(jìn)炒過并碾碎的花生仁和大豆，放進(jìn)白鋼方盤里當(dāng)然制冷就可以。
二、自做酸菜魚火鍋制作方法：
原材料：
老母雞2只(約3.5Kg)，豬腳2個(gè)，豬肘1個(gè)(約重1.5Kg)，鹵雞爪1Kg，豬龍骨5Kg。
制做：
豬腳剁開，同別的原材料放進(jìn)冷水中侵泡1.5時(shí)撈起來，放進(jìn)添有15Kg沸水的火鍋中，火災(zāi)煮3-4鐘頭(待湯熬至一半時(shí)，補(bǔ)充沸水8-10Kg)，再轉(zhuǎn)低火。隔10分鐘，添沸水8-10Kg，直到45Kg。*終留15Kg下一次應(yīng)用，其他濃高湯舀出供用?？梢杂靡惶?此湯*少出濃高湯75Kg，成本費(fèi)每一份僅0.3元)。大醬湯鹵秘方：水2Kg，香油10克，郫縣豆瓣醬30克，辣妹子10克，五香粉5克，鹽、雞精各6克，味精4克，蔥、姜各20克調(diào)均勻就可以。
三、鹵雞腿肉(或牛羊肉、生豬肉、豬排骨)制作方法：
冷藏的雞肉(或牛羊肉、生豬肉、豬排骨)解除凍結(jié)，帶骨斬成2公分厚為的一小塊，入大醬湯鹵選用壓力鍋**20分鐘就可以。
擁有以上三大獨(dú)門秘方，接下去就可以動(dòng)手做砂鍋土豆粉了。石鍋面做法大全其實(shí)不是很難，要一只新號(hào)的石鍋加水開文火燒開，隨后先將你要想加的火鍋配菜裝進(jìn)去，例如油麥菜、豆油皮、還帶、菌類等，依據(jù)本人的愛好而定。等這種火鍋配菜煮開后撈起來，再下邊進(jìn)來，等面徹底煮好后再把火鍋配菜和以前炒的**高跟鞋醬裝進(jìn)去，再放鹽、黑胡椒粉、芝麻油、醋，*終撒上香萊末就可以
砂鍋土豆粉原材料
主要材料：雞脯肉750克,鮮面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克輔材：油菜心200克,茯苓15克調(diào)味品：朝天椒(紅、尖、干)20克,蒜頭(約50克,小蔥50克,姜50克,白糖15克,米酒100克,生抽50克,郫縣豆瓣醬50克,食用油100克,八角2克,八角茴香2克,雞精1克,醋1克
石鍋面做法大全
1.將雞脯肉切割成2公分厚為的塊，放涼水鍋內(nèi)燒開焯熟，撈起來，洗掉血沫。
2.油菜子急切成兩截;蔥弄成結(jié);姜片拍松。
3.炒菜鍋容易上火，放進(jìn)食用油，下蔥結(jié)、姜、蒜、茯苓、辣椒干，炸成香氣后，下肉爆鍋，出香氣時(shí)加米酒、生抽、食鹽共炒。隨后放大骨湯或冷水3000ml，放進(jìn)八角茴香、八角茴香、姜片、白砂糖、炒糖色、郫縣豆瓣醬煮沸，盛入小號(hào)石鍋中，用慢火煨爛。
4.鮮面條放開水中煮開，撈起來。
5.將油菜心、鮮面條、雞精放進(jìn)石鍋，攪拌兩下，連石鍋上菜。
傳統(tǒng)式的砂鍋土豆粉的獨(dú)門秘方和作法就這樣的，其實(shí)不是很難易懂對(duì)嗎?自然如今快餐店里也有許多*新款砂鍋土豆粉，例如石鍋羊肉面，石鍋海鮮面這些，我們自己做的情況下，就可以依據(jù)本人的口感來挑選食物，秘方和作法都按上文上述，那樣便能作出*合乎自身愛好的砂鍋土豆粉了。