蘋果圈的作法：
1.選材：采用紅玉、國光蘋果為宜。規(guī)定原材料無害蟲病、沒有受損的、塊頭直徑在6公分以上。
2.切成片：蘋果*先經(jīng)冷水清洗干凈，待削皮后切成片，一片薄厚在1～1.2公分中間，切成片后用卷刀捅凈果仁，內(nèi)孔直徑在1.5～1.7公分上下。
3.浸硫：將切完的果坯放進濃度值為2%的亞**水溶液中，浸洗3～5分鐘，至果圈表層發(fā)白時才行。
4.真空包裝：將果坯撈起來用冷水清洗干凈。此外煮鍋中放進14～15Kg白糖。并35～36Kg冷水、少量檸檬酸鈉混和加溫融化。將選好的糖液落于類似真空罐的中，添加徑浸洗過的蘋果圈，密封性類似真空罐的剛開始抽時間[真空值82.7～85.3千帕(620～640mmHg)]，真空包裝時間為20分鐘，抽時間后，維持真空泵20分鐘，隨后開啟類似真空罐的撈起來果圈提前準(zhǔn)備糖煮，留意輕撈小心輕放。
5.糖煮：底糖濃度值在19～20波**中間，隨后沸騰添加果圈變軟，變軟時間為7～10分鐘，之后分三次添加干糖，再適度添加少量食用鹽(每50Kg瓜瓤添加50克食用鹽)以調(diào)濟口感，添加干糖后再添加5Kg純凈水，使干糖有利于融解。優(yōu)效性，再添加涼糖液20Kg，稍煮一會兒迅速起鍋。起鍋時糖液濃度值以做到25～28波**為宜。將果圈連在糖液一并落于缸中預(yù)浸24鐘頭，出缸后擺入烘盤，瀝液2～3鐘頭，入烘干房烘制。
6.烘制：烘干房溫控在67～69℃，烤制3～7小時后逆風(fēng)翻盤，再將溫度調(diào)至55～60℃，烘制16～17鐘頭，出烘干房后反潮1～2天。
7.拌糖：將反潮后的蘋果圈等級分類、選擇，去除雜持，隨后每50Kg蘋果圈加2.5Kg，多維度葡萄糖，并加20克蘋果酸充足攪拌均勻。
8.包裝：將拌糖后的蘋果圈用玻璃貼紙逐一包裝好，散裝塑料膜食品袋，即是制成品。
在對蘋果圈的作法了解后，制做蘋果圈的情況下，全是能夠依據(jù)以上制做流程開展，但要留意的是，在對蘋果圈制做時間上，每一次全是要把握好，那樣食材制做時間不可以過長，并且制做過多置放時間長，它的味兒和口味也是改變的。