?作法：
1.將骨骼放進(jìn)濕熱水里，用毛巾將骨骼逐根洗清新，尤其是骨骼縫中的血沫、殘渣，必須抹去清理.
2.將直達(dá)骨劈斷，割開兩塊，放進(jìn)鍋中,添加蔥、姜,隨后放進(jìn)涼水，涼水*好是一次性加滿.
3.用大火燒開，去掉白沫子(依據(jù)肉質(zhì)地,可能要撇1-2次)，轉(zhuǎn)文火漸漸地升溫?zé)酢?/p>
4.去掉白沫子(依據(jù)肉質(zhì)地,可能要撇1-2次)后，轉(zhuǎn)文火燉,隨后倒進(jìn)酒50K上下。
5.從營養(yǎng)成分獲得視角考慮,在水燒開后可適當(dāng)放醋，由于醋能使骨骼里的磷
、鈣融解到湯內(nèi)；另外，不必太早加鹽，由于鹽能使肉里含的水份迅速跑出去，會加速蛋白的凝結(jié)，影響湯的美味。
6.燉至2-3鐘頭后出湯，即進(jìn)行出湯!如何還好吧.一般生豬肉大骨頭湯能持續(xù)用，家中中可煮1-3鐘頭上下，可用用2次，至扇子骨已酥化，骨骼色調(diào)呈暗淡色，湯質(zhì)鮮香、人體脂肪營養(yǎng)成分已耗盡才行。色調(diào)：湯清而漂油。
7.便是將骨骼放到鍋選用文火漸漸地?zé)踔?，隨后再加各種各樣調(diào)味品加上調(diào)料就可以。這一大骨頭湯燉制的時間較為長，一般狀況下是要3到4個鐘頭才可以起鍋。在燉骨頭湯的情況下，*好是便是用涼水剛開始漸漸地?zé)踔?，那樣才能夠保證骨骼的蛋白成份鎖定在湯里邊，此外，還能夠在湯滾熱的情況下添加適量的醋，那樣會讓大骨頭湯的口味更優(yōu)。
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