一、白芝麻煎魚排
原材料:鯉魚1條(約1Kg)，白芝麻、鹽、米酒、生姜、小蔥、白胡椒粉、生雞蛋、木薯淀粉、油脂精煉、蘋果醬味碟、魚香味碟各適當(dāng)。
白芝麻煎魚排的做法:
1)生姜清洗敲碎，小蔥清洗。鯉魚屠宰刮掉魚鱗，去內(nèi)臟**，清理干凈，取出凈魚類，用刀頭一片，隨后放進(jìn)碗中，放鹽、米酒、白胡椒粉、姜、蔥翻拌沾汁，備用。
2)白芝麻清洗干凈，生雞蛋與木薯淀粉調(diào)均勻，做成蛋黃木薯淀粉。
3)將碼味后的魚肉放人蛋黃木薯淀粉中裹勻，沾有白芝麻，放人平鍋中，燒油脂精煉，煎至雙面呈橙**，取下切割成棱形塊裝盤成型，隨蘋果醬味碟、魚香味碟一同上菜蘸食就可以。
白芝麻煎魚排的特性:顏色金**，外酥內(nèi)嫩，各味隨己，尤適下酒。
二、紅燒魚煎魚
原材料：小黃魚
調(diào)味品：姜片、生抽醬油醬油、蒜頭白砂糖
紅燒魚煎魚的做法
1.把黃花魚清理干凈后用廚房用紙擦拭或是電扇烘干表層的水份;
2.蒜頭清理干凈后在電飯鍋煮飯的情況下煮熟;
3.熱鍋后添加植物油，把油再燒開到7成熱上下;
4.放進(jìn)姜片，改低火;
5.立刻放進(jìn)小黃魚，不必滾動(dòng);
6.30秒上下后把魚翻盤，煎另一面;
7.添加適量的醬油著色，適當(dāng)?shù)?a href="http://www.magicnucleu.com/chanpin/scjy/" target="_blank">生抽醬油增味;
8.添加小半碗水;
9.添加前邊煮熟的蒜頭，火災(zāi)燒開后改低火;
10.添加白砂糖，*終炒糖色天賦加點(diǎn)味精就可以起鍋。
煎魚不皮破通過率****的絕技：
1.把魚表層的水份要擦拭或是烘干了，不然一來在煎魚的情況下油會(huì)濺起來，二來非常容易黏鍋，那樣就非常容易皮破;
2.用熱鍋滾油法。解釋一下什么叫熱鍋滾油前，我們要先掌握熱鍋冷油。當(dāng)代人注重身心健康，燒菜都用熱鍋冷油法，也就是先把鍋燒的很燙放進(jìn)油后就可以立刻燒菜，那樣也不會(huì)影響菜的口味，并且因?yàn)橛蜎]有被高溫加溫因此不容易有**物蒸發(fā)出去，大部分情況下我們應(yīng)當(dāng)要那樣做，非常是烹制蔬菜水果的情況下。
如上所述，在家常煎魚的各式各樣作法中，白芝麻煎魚排和紅燒魚煎魚的覆蓋率是很高的，因而，大伙兒在對(duì)家常煎魚的方式開展學(xué)習(xí)培訓(xùn)時(shí)，能夠*先把握原文中所詳細(xì)介紹的二種煎魚方法，需要留意的是，在煎魚的情況下，*好是在油熱了以后再放進(jìn)魚。