作法一：清燉雞
原材料:柴雞1只(約重1500克)，熟春筍片50克，發(fā)制平菇25克，香腸50克。米酒10克，食鹽3克，蔥結(jié)15克，生姜片8克。
清燉雞的做法:
1.雞屠宰后，冷水清洗，斬去鳳爪，沿脊梁骨處割開(kāi)，取下五臟，擠去雞心內(nèi)積血，剖雞肫，去除廢棄物，撕下肫皮，用食鹽清洗。接著將雞及肫、肝、心入冷水清洗，一起放到開(kāi)水鍋內(nèi)燙約30秒，撈起來(lái)清洗。再將豬板油漂清清洗。
2.石鍋容易上火，放竹箅鋪底，將雞(腹朝下)、豬板油、肫、肝、心、香腸一起放進(jìn)，加冷水吞沒(méi)雞身，再添加米酒、蔥結(jié)、生姜片，用一園盤(pán)壓著雞，蓋上蓋，置低火上燒開(kāi)，去掉白沫子，改微火燜約3鐘頭，直到軟爛，撕去蓋，取下園盤(pán)、竹算、蔥結(jié)、生姜片，撈起來(lái)肫、肝、心、香腸，并各自切一片。將鍋內(nèi)的雞翻盤(pán)(腹朝上)，加食鹽，接著將筍絲、平菇片、火腿片、肫片、肝片、雞心片兩色鋪在雞的身上，蓋上蓋，上中火烤沸玄火即成。
特性:雞脯肉嫩爛，味正香醇，料汁清醇。
作法二：清燉雞湯
原材料：雞脯肉350克，菌類80克，枸杞子10克。
調(diào)味品：蔥2根，姜l塊，鹽8克，白胡椒粉5克，米酒5ml，雞精3究，芝麻油5ml。
清燉雞湯的做法
1.將雞清洗后剁碎塊狀，菌類去蒂清洗，蔥切條，生姜切成片預(yù)留。
2.鍋原水燒開(kāi)后，放入黑椒雞塊氽燙后撈起來(lái)，控干水份。
3.鍋中燒開(kāi)，放進(jìn)芝麻油、生姜片燒開(kāi)后放入黑椒雞塊、菌類，加入鹽、白胡椒粉、米酒，雞精燒煮約40分鐘，再放進(jìn)枸杞子煮20分鐘，撒進(jìn)蔥段就可以。
特點(diǎn)詳細(xì)介紹：營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣濃厚、為滋補(bǔ)養(yǎng)生靚湯。
以上內(nèi)容就是對(duì)清燉雞的二種粉絲的做法的詳細(xì)介紹，針對(duì)喜歡吃清燉雞的人而言，要愛(ài)吃到純正且口感美味的清燉雞，*好是的方法就是根據(jù)自身親自制做烹調(diào)而成，因而，大伙兒在做清燉雞的情況下，何不從中上述的方式中開(kāi)展挑選。