原材料野生甲魚(yú)1只、平菇50克、雞脯肉100克、火腿肉50克、毛筍50克、油菜子20克、蔥3根、姜片1一小塊；大骨湯10一茶匙、米酒1一茶匙、白胡椒粉1小勺、鹽1小勺、雞精1/2小勺作法1、野生甲魚(yú)屠宰后用沸水焯至表層掉色發(fā)皺時(shí)撈起來(lái)，用水果刀利凈野生甲魚(yú)的身上的黑質(zhì)及厚皮，除掉爪尖、小尾巴，掏凈內(nèi)臟**、無(wú)鹽黃油，清洗剁碎一小塊。
2、將雞脯肉清洗剁碎肉茸；平菇清洗掰成塊狀；毛筍、香腸切一片；蔥切條；生姜切成片。
3、取一湯碗添加野生甲魚(yú)肉、蔥段、生姜片、大骨湯，入炒鍋蒸50分鐘取下。
4、在湯碗中放香腸末、毛筍片、平菇塊、油菜子、蔥、姜、雞精、米酒、鹽、白胡椒粉，用錫紙封好，放進(jìn)炒鍋中蒸15分鐘取下，開(kāi)啟錫紙揀出蔥、姜。
5、*終把雞茸倒進(jìn)甲魚(yú)湯肉，煮沸就可以。備注名稱肉爛菇滑，口感鮮美。
野生甲魚(yú)一定要洗干凈，以防有腥味兒。適當(dāng)加一點(diǎn)胡椒粉味兒會(huì)更好。
巧除甲腥臭味
殺甲魚(yú)時(shí)，從野生甲魚(yú)的內(nèi)臟**中揀出膽襄，取下膽液，待野生甲魚(yú)清洗后，往野生甲魚(yú)的膽液里加些水，擦抹在野生甲魚(yú)全身，稍放一會(huì)兒后用冷水浸洗干凈。那樣解決過(guò)的野生甲魚(yú)，再烹調(diào)時(shí)就沒(méi)有腥味兒了。
健康提示：
此菜為春冬當(dāng)季菜，補(bǔ)氣**，寶貴滋補(bǔ)品。
食物相克：
野生甲魚(yú)：野生甲魚(yú)不適合與水蜜桃、莧萊、生雞蛋、生豬肉、兔子肉、香薄荷、萵筍、鴨蛋、鵝肉、芥末醬、雞脯肉、鱔魚(yú)、蟹一同服用。
了解了一下有關(guān)清蒸的甲魚(yú)的做法也給大伙兒詳細(xì)介紹了一下吃那樣菜的情況下有什么食物是不能觸碰到的，由于那樣不但知道菜的做法，另外還了解了一些基本常識(shí)。確保自身的內(nèi)服，另外也維護(hù)了自身的身心健康，那樣才算是*好是的。