作法一：
清蒸的鴨嘴魚，肉質(zhì)地嫩滑極其，鮮香十足，魚類正中間的一小段全透明的軟骨，是此魚的脊梁骨，覺得脆爽爽口，配之外包美味魚類。也是很有胃口的下酒小菜。
制做流程
1、水豆豉用清浸水5分鐘后控干水要湯勺損壞隨后與蒜茸攪拌均勻。
2、鴨嘴魚清洗后切片放碟中。
3、鋪平蒜茸水豆豉。
4、隔水蒸8分鐘后倒去魚水，澆上熱鍋冷油和生抽醬油就可以。
作法二：
一步：魚的挑選：魚的凈重*好是控制在500克上下，擺放在魚盤里美觀大方是主次的，關(guān)鍵是生和熟的熟度較為非常容易掌握。
二步：魚的整形美容：將魚整理干凈后，用刀將魚脊梁骨從腹腔砍斷，能夠避免魚煮熟后，因?yàn)轸~骨頭收攏進(jìn)而魚形變，在魚身兩邊抹勻動(dòng)物油，再沾少量純糧酒。
三步：魚的調(diào)料：將少量肉粒拌入一點(diǎn)生抽、色拉油、鹽、生姜沫、平菇末后放進(jìn)魚肚子里，既可使魚的味兒更鮮，又可使蒸出的魚看起來圓潤。
第四步：魚的裝盤：取塊狀生姜和小蔥中區(qū)，切割成長度勻稱的長細(xì)絲，鋪在瓷盤上，將魚入盤后再在魚的身上撒一絲姜蒜絲，完善后既美觀大方又進(jìn)味勻稱。
第五步：魚的熟度：熟度是清蒸鱸魚的根本所在，與許多清蒸的菜一樣，一定要在鍋鈣鎂離子開后，再將魚下鍋，蒸6至7分鐘馬上熄火。
第六步：魚的虛蒸：說白了虛蒸便是熄火后，別開啟蓋子，運(yùn)用鍋內(nèi)溫存再蒸5至8分鐘后起鍋，將備好的生抽、醋和少量菜油淋遍魚身就可以。
?以上內(nèi)容為我們詳細(xì)介紹了鴨嘴魚的做法大全，我們可能都學(xué)得了一些具體方法，我們何不細(xì)心科學(xué)研究一下其實(shí)際做法，當(dāng)我們愛吃的情況下，就無須再去餐館不便用餐了，就可以立即在家里制做，相信一定會(huì)比餐館制做出去的味兒更強(qiáng)。