醉蟹
主要材料：大閘蟹750克，
調(diào)味品：鹽15克，麻椒5克，姜5克，米酒250克，生抽15克，白糖5克
作法
1.先將挑選好的毛蟹洗擦干凈，把每只的蟹臍割開(kāi)一點(diǎn)，放進(jìn)小量食鹽。
2.備小瓦壇一只，把花椒鹽及生姜沫放進(jìn)，將蟹逐只放進(jìn)，紹興酒緩緩傾灑再加生抽及白砂糖，泡過(guò)蟹面為標(biāo)準(zhǔn)。
3.把壇口密封時(shí)，多方面搖晃，使每只蟹勻浸著酒汁，約醉三四天啟封就可以。
清蒸的醉蟹
活柴雞1只750克，醉蟹150克，熟火腿片25克，發(fā)制平菇15克，筍絲25克，紹興酒40克，蔥25克，姜25克，食鹽7.5克
作法
1、將雞屠宰治凈，連在肫、肝、心一起放進(jìn)開(kāi)水鍋中略燙。
2、撈起來(lái)清洗，放進(jìn)墊有竹箅的石鍋內(nèi)（雞腹朝上），加冷水吞沒(méi)雞身。
3、添加紹興酒、姜蒜，取一平盤(pán)壓著雞身，蓋上缽蓋。
4、石鍋上火烤沸，去掉白沫子，移微火燜3鐘頭至軟爛，取下平盤(pán)和竹箅，揀去姜蒜，將腕、肝、心各自切一片。
5、雞腹朝上，放進(jìn)醉蟹和醉蟹鹵，石鍋再上火烤沸，去掉白沫子，添加食鹽，將火腿片、平菇片、筍絲及肫肝、心片鋪在雞的身上，上中火烤沸即成。
醉蟹的食用方法有很多種多樣，能夠開(kāi)展直接生吃直接生吃，實(shí)際上直接生吃醉蟹并不宜全部的大家，胃腸好的盆友能夠開(kāi)展直接生吃。泡浸過(guò)的醉蟹能夠開(kāi)展炮制或者上鍋清蒸的，不單是味兒很好，并且特別適合小伙伴們的食欲。