羊肉餡
原材料：凈牛肉500克韭菜250克生姜沫50克蔥末50克麻椒5克生雞蛋2個食鹽5克白胡椒粉3克米酒15克生抽20克芝麻油25克食用油25克
制作方法：
1.牛肉清洗剁碎細(xì)砂；韭菜清洗切細(xì)末；麻椒用開小水泡成生姜水。
2.牛肉末用生姜沫、蔥末、食鹽、白胡椒粉、米酒、生抽、生姜水、雞蛋液翻拌，再添加芝麻油、食用油翻拌，*終添加韭菜末和勻即成。
留意：
1.牛肉的羊膻味較重，故須添加生姜水以去膻，另外還應(yīng)增加生姜沫的使用量。
2.韭菜末應(yīng)*終添加。如無韭菜，也可以用萵筍、香萊替代。
魚肉餡
原材料：大草魚或?yàn)豸~1不平等條約1000克豬肥膘肉100克莧菜300克蛋清2個食鹽15克白胡椒粉5克米酒25克雞精15克味精15克芝麻油25克油脂精煉30克
制作方法：
1.鯉魚屠宰后治凈，除掉首尾、骨刺及魚片，取凈魚類絞成茸；豬肥膘肉剁碎泥；莧菜擇清洗，切為細(xì)砂，添加芝麻油、油脂精煉翻拌。
2.將剁椒魚頭、魚骨頭放進(jìn)鍋中，摻加冷水，添加白胡椒粉、米酒、味精，容易上火熬至茶湯顏色乳白色時，濾掉料渣，即成魚頭湯。
3.魚類茸添加肥膘豬肉泥和勻，再添加食鹽、雞精、蛋清拌和，邊攪邊添加冷魚頭湯，直到拌和上力且魚湯加完，接下去與莧菜粒翻拌，即成。
留意：
1.魚類務(wù)必去凈骨刺，才可以確保服用時的安全性。*好是采用很大的魚或骨刺較少的魚。
2.魚茸和肥膘豬肉泥必須絞細(xì)，才可以吃較多的水份，包餡才會鮮嫩。
3.莧菜只有*終添加。
三鮮餡：
原材料：鮮鮮蝦200克泡發(fā)海參100克毛筍150克豬前夾肉200克生姜片10克蔥節(jié)20克生姜沫20克蔥末50克蛋清1個食鹽10克白胡椒粉3克米酒30克雞精10克味精10克白砂糖10克芝麻油25克大骨湯350克
制作方法：
1.鮮蝦清洗剁碎泥，加食鹽、蛋清攪拌；泡發(fā)海參下鍋，加生姜片、蔥節(jié)、米酒、味精、大骨湯喂入味，撈出切割成細(xì)砂；毛筍切割成細(xì)砂后，入開水鍋中氽一水撈起來。
2.豬前夾肉削皮清洗，絞成茸，加食鹽、白胡椒粉、米酒、白砂糖、雞精及適當(dāng)冷水?dāng)嚢鑴蚍Q，再添加鮮蝦泥、泡發(fā)海參粒、毛筍粒、生姜沫、蔥末、芝麻油和勻，即成。
?以上便是幾類我們經(jīng)常吃的水餃餡的做法，是否非常簡單，輕輕松松入門呢；并且各種各樣水餃餡都是有不一樣的喻意呢，尤其是在新春佳節(jié)夜里，吃的那頓水餃，大家都很注重水餃餡的制做，例如羊肉餡便是洋財之意，魚肉餡便是余財，三鮮更有三陽開泰之意這些。