清遠(yuǎn)雞質(zhì)量全優(yōu)，主要用途普遍，烹飪不會(huì)受到單一限定，被大廚稱之為文武雙全雞，蒸、炯、燉、烤均可變成上肴，是女性坐月、嬌弱、冬季進(jìn)補(bǔ)、喜氣酒席的優(yōu)選佳品。廣東省清遠(yuǎn)雞肌肉人體脂肪堆積適當(dāng)，肉質(zhì)地鮮美，讓人吃完尚覺(jué)喉甘潤(rùn)，回味無(wú)窮醇香。我們就討論一下清遠(yuǎn)雞的好多個(gè)典型性榮譽(yù)出品。
白切雞
清遠(yuǎn)市白切雞是采用約重1kg的純正清遠(yuǎn)雞，屠宰后吊干水，一整只放進(jìn)微滾的沸水中以溫火浸煮至剛熟，取下即放進(jìn)清靜的涼水中，制冷后斬件上碟，以姜、蔥、芫茜、鹽油作蘸點(diǎn)佐食。此方法勝在維持了清遠(yuǎn)雞的原汁原味，香、滑、爽兼顧。許多清遠(yuǎn)市當(dāng)?shù)厝私哟惖貋?lái)的盆友，或者游客來(lái)清遠(yuǎn)市，許多人都是挑選白切雞。算是得上“清遠(yuǎn)市一菜”。
醬油雞
如今，清遠(yuǎn)市的各大酒店包含街頭巷尾的小餐飲店，都能夠點(diǎn)后“醬油雞”。但是研究起來(lái)，*知名的當(dāng)屬“石潭醬油雞”。石潭是清遠(yuǎn)市的一個(gè)地名大全。許多醬油雞都喊著“石潭”的廣告牌。正因如此，醬油雞應(yīng)該是石潭地域原創(chuàng)，或是是那邊做的*美味。
有些人說(shuō)，醬油雞美味，就取決于其“獨(dú)門(mén)”柱侯醬。也有些人說(shuō)，醬油雞皮脆肉嫩味美，制作過(guò)程卻非常簡(jiǎn)單，便是在鍋中下一湯匙油，進(jìn)行爆香生姜片和蔥段，添加醬油雞汁和清燒開(kāi)，把整雞放入鍋中，蓋上，用溫火燒開(kāi)，每過(guò)十多分鐘就把雞旋轉(zhuǎn)一次，讓雞身每個(gè)位置都上色進(jìn)味，大概煮20分鐘上下，雞身所有變?yōu)樯羁?，就加一湯匙香油，蓋上再煮5分鐘，玄火再浸五分鐘，軟嫩肉味的醬油雞就制成了。
針對(duì)一些東北人，可能并不是很習(xí)慣性白切雞，那麼，醬油雞也是品味清遠(yuǎn)雞的一個(gè)非常好挑選。
白切雞醬油雞冷水雞煲手撕雞鹽焗雞烤鴨三杯雞乞丐雞(叫花雞、泥焗雞)蔥油雞冬菇蒸雞(金針菜蒸雞、筍衣蒸雞、云耳蒸雞，各種各樣蒸雞)。今日共享一個(gè)“馨香啫啫清遠(yuǎn)雞煲”作法，給你隔著屏幕都嗅到香氣~
*先討論一下提前準(zhǔn)備的食物：清遠(yuǎn)雞斬件、圓蔥1只蒜黃兩株、大蒜瓣、生姜片適當(dāng)、調(diào)料：白糖、吉士粉、生抽醬油、醬油、油耗、米酒、白胡椒粉、鹽少量。
1.洗干凈鮮雞脯肉(切小小的塊，由于啫啫煲注重的是迅速熟，鎖定鮮香)，盡可能控干水，添加油耗、吉士粉、白糖、鹽，腌30分鐘。紅洋蔥、蒜黃、姜、蒜切完預(yù)留
2.取石鍋(塔吉鍋也是石鍋)，燒開(kāi)倒進(jìn)適當(dāng)油，放進(jìn)蒜、姜進(jìn)行爆香，再添加圓蔥和一小半蒜黃(留一半蒜黃放到*終上碟前加)，油爆至香味屋中，有點(diǎn)兒起煙狀，添加腌漬好的雞脯肉，刮平，加外蓋蓋3分鐘，全線火災(zāi)
3.開(kāi)外蓋，加醬油2勺子，白胡椒粉，把雞脯肉旋轉(zhuǎn)，灑一圈米酒，再次蓋上外蓋3分鐘，大火收汁，熄火，撒上剩下蒜黃，開(kāi)吃~