經(jīng)典粵菜

制做食物

絲瓜一根雞一整只姜幾塊蔥段

色拉油白醋生抽醬油鹽一點(diǎn)糖油辣子

制做流程

1、鍋中引入冷水（以未過(guò)雞為標(biāo)準(zhǔn)），放入幾塊姜和蔥段，大蠟燭水燒開(kāi)后，把雞放入鍋中，轉(zhuǎn)文火燜10分鐘歇火后不必開(kāi)啟蓋，等20分鐘后把雞撈出，抹點(diǎn)色拉油在豬皮上，晾涼后斬成一小塊。

2、接下去便是把直直的的絲瓜更新改造成會(huì)拐彎的青龍?？雌饋?lái)沒(méi)辦法，能夠在絲瓜的周?chē)鸥究?，隨后再下刀割，*好是選一根首尾尺寸勻稱，較為直，較為長(zhǎng)細(xì)的絲瓜，那樣切出的青龍就非常多轉(zhuǎn)2個(gè)變彎。

3、絲瓜清洗起先豎向把黃瓜切片狀（大概切到4/5處，底端不可以斷開(kāi)，維持聯(lián)接），隨后相反180度在另一面斜刀切成片（一樣不可以切究竟。），隨后輕輕地打開(kāi)圍在斬好的白切雞周邊。絲瓜的首尾一部分用木簽固定不動(dòng)好。

4、主要材料準(zhǔn)備好后，就調(diào)料汁。拿一小碗，倒些白醋和生抽醬油，一點(diǎn)鹽和糖，再放點(diǎn)油辣子和少量色拉油，*終放點(diǎn)蔥姜茸翻拌后，淋在擺放盆的絲瓜和雞上就可以。

做法

1、將雞在開(kāi)水火鍋內(nèi)浸燙熟(不適合過(guò)熟，一般15分鐘上下就可以)，取下放涼后切割成塊(放涼再切雞脯肉不容易散)，裝在盤(pán)里；

注：以便使豬皮滑爽生雞要在開(kāi)水中燙一下，隨后用涼水洗澡。在煮雞的全過(guò)程時(shí)要幾回控凈雞肚里的水，為了使雞脯肉遇熱勻稱。浸雞時(shí)要明確提出河面2次，即每過(guò)5分鐘一次，明確提出后馬上倒入雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以維持腔內(nèi)外溫度一致，使之勻稱致熟。隨后用鐵鉤鉤起，馬上放進(jìn)涼開(kāi)水浸入，使之快速制冷，進(jìn)而皮爽肉滑，并洗掉毛絨黃衣。（若有標(biāo)準(zhǔn)*好用冷凍了的沸水，提早將制冷的沸水放電冰箱里邊凍起來(lái)，溫度越低越好，要是不結(jié)凍就可以了）

2、蔥，姜切割成末；各自裝在小盤(pán)子中，碗本質(zhì)加少量的鹽（蔥姜是同放一起調(diào)料的，出去只有一個(gè)味碟，此外也有蔥姜中放少量香萊也可，口感更強(qiáng)）

3、炒鍋內(nèi)倒進(jìn)油，在灶火上煮沸，澆在蔥末和生姜沫上。做成2個(gè)

4、切完的雞和粘料一切上菜。