沒有黃油怎么做蛋撻皮?
油酥餅秘方：食用油：50%低筋面粉：100%
制作方法：小麥面粉與植物油脂混和揉制沒有粉劑顆粒物，且面糊表層光潔，松馳10分鐘，在搟成約一公分厚的長方形，入冷凍。要留意蛋撻皮面糊與油酥面團(tuán)的占比是5：1，即如1000克撻皮面糊包起200克油酥面團(tuán)，再開展開酥實(shí)際操作。開酥是要留意面糊與油酥餅硬軟一致。
葡撻作法：
撻皮原材料：，中筋粉100克，低筋粉50克，水80克，無鹽黃油22克，無鹽黃油125克，撻水原材料：，牛乳82克，鮮奶油105克，糖21克，低筋粉8克，雞蛋黃2個(gè)，煉奶1勺
作法
1、撻皮作法：添加篩粉的小麥面粉、水混和和面;搓成表層光潔的面糊;
2、添加22克無鹽黃油，再次揉，讓無鹽黃油和面粉充足結(jié)合。以便提升延展性和筋度也要摔面。直至搓成表層光潔的面糊;蓋上濕純棉毛巾，松馳10分鐘上下;
3、10分鐘后，剛開始搟餃子皮。在砧板上撒上干小麥面粉，用手壓一下面糊，在面糊的表層也撒一點(diǎn)小麥面粉，(避免黏連)，把面搟成正中間略厚，四邊略薄的環(huán)形;
4、把125克無鹽黃油放到正中間;把四個(gè)邊折起來包起來無鹽黃油;翻過來，擠扁;
5、用搟面棍搟成正方形，再翻一面，三折，搟成正方形，以后反復(fù)再反復(fù)一次;
6、把正方形的面皮翻卷，用保鮮袋包起來，放進(jìn)冷藏室1鐘頭上下，至用刀割不形變就可以;
7、將面卷切成約1公分厚，尺寸同樣的圓片;
8、吧圓片橫剖面都沾上小麥面粉，放進(jìn)磨具中按磨具的樣子，用大拇指舒張壓，(沾手能用手指頭沾干小麥面粉)按捏齊整，在撻皮上放木簽扎好多個(gè)眼(為是撻皮和塔水更強(qiáng)的結(jié)合)。撻皮進(jìn)行;
9、塔水調(diào)配：牛乳、鮮奶油、糖，慢速度拌和至溶化;加煉奶1勺再次拌和;
10、添加雞蛋黃2個(gè);低筋粉8克翻拌;
11、小烤箱230度左右火8分鐘;
12、烘烤：倒進(jìn)撻水，7-8分滿(由于撻水加溫會(huì)澎漲，外溢，因此不適合滿油);230度，左右火中高層15分鐘(詳細(xì)情況視每個(gè)人烤箱溫度狀況分辨)。
制成品蛋黃酥的存儲方式：
1、用保鮮袋包裹放電冰箱里邊，能夠放個(gè)三四天沒問題。
2、放電冰箱，二天吃的情況下復(fù)烤一下下，遠(yuǎn)比吃死面餅冰牛奶雞蛋布丁好一點(diǎn)。此外葡撻注重的便是現(xiàn)烤現(xiàn)吃，還燙嘴*好是。
3、熟的就放電冰箱吧，放個(gè)幾日應(yīng)當(dāng)問題并不大。自然毫無疑問沒有剛公布的美味了，尤其是撻皮。
4、這東西*好是鮮吃，*好是做出去就吃，放一段時(shí)間就不太好啦。明顯建議，適當(dāng)選購，吃是多少買是多少。確實(shí)不好也只能先放電冰箱里，要吃完，熱一下。用紙盒裝，但要開了外蓋，等冷一點(diǎn)才蓋起來。