襄陽牛肉面的做法
發(fā)布時間：2021-06-28 15:54:41
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調(diào)湯底的基本配置方式以下：
一、煮牛肉時香料配方為：
炮姜片20%，麻椒18%，茴香12%，砂仁、肉桂粉各10%，胡椒粉9%，三奈、肉蔻5%，紅豆蔻、香茅草各4%，蓽撥3%。在其中煮牛肉料與湯的推廣占比約為0.5-0.7％。
二、調(diào)湯底的配制為：干生姜粉28%，花椒面25%，白胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。在其中調(diào)湯底與湯的推廣占比約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的占比為：1.4—1.5%。
四、鮮生姜水、蒜汁與湯的占比推廣占比為：0.1-0.2%。在調(diào)準的湯中添加鮮生姜水和蒜汁（二者各占50%)味兒更為美味。
五、雞精與湯（水）的占比為：02~04%
襄陽牛肉面、襄陽牛雜面*注重的是：一是食香，二是味厚，三是有回味無窮。油要香，牛羊肉要美味。調(diào)料下湯粉熬辣椒油、醬牛肉、牛雜湯.襄陽牛肉面較大的商業(yè)秘密是中藥材鹵包，更為重要的是湯。
追朔襄陽牛肉面，其歷史時間博大精深，蘊含中華民族美食文化精華。老襄陽牛肉面早傳于清朝康熙年間（公年1662年），迄今已有三百多年歷史時間。各代武漢人都承繼和發(fā)展趨勢了先祖的高超手藝，促使老襄陽牛肉面一直維持著它的與眾不同口味。
老襄陽牛肉面的盛名長盛不衰，雖然老襄陽牛肉面有很多知名人士親臨品之或貢至大雅之堂品評，香谷坊牛肉拉面自始至終全是源于民俗**秘方加工工藝的結晶體，這一質(zhì)量是不可替代的，一直以來，老襄陽牛肉面大量的出現(xiàn)在老百姓的飯店里，變成了調(diào)養(yǎng)貧民美食文化的美味，廣為流傳迄今。歷史時間的樹輪把這三百多年前的好面送到我們的眼前，經(jīng)歷相率承傳，持續(xù)保持傳統(tǒng)式口味。三百年前的風韻悠長映幾百年仁者沉定之智食，老襄陽牛肉面乃中華民族美食文化之精粹。
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