自制黃豆干豆豉的做法（四川干豆豉的制作方法）
發(fā)布時間：2021-06-28 09:16:11
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1、大豆兩三斤，切除壞的黃豆
2、黃豆洗干凈泡軟涼干水份
3、這一步作法就會有差別了，先說水豆豉，水豆豉自來水煮黃豆，黃豆煮好啦水裝起來放一點兒鹽預(yù)留，把煮黃豆的水放陰涼的地方不必去攪拌它，隨后，干水豆豉是把黃豆煮熟。隨后把黃豆勻稱鋪到干凈的簸箕里邊，蓋上一層黃荊葉片
4、隨后把簸箕放到陰涼的地方，溫度要在28℃的地區(qū)，發(fā)醇兩三天，隨后解開黃荊葉片，水豆豉早已長霉，乳白色的霉，隨后蔥姜適當(dāng)切碎，花椒粉，辣椒粉，適當(dāng)鹽，純糧酒，一起勻稱的和進(jìn)黃豆里邊，水豆豉得話就把以前煮黃豆的水增加合好的黃豆，放陽光底下曬，干水豆豉得話立即裝簸箕里邊曬，曬兩三天就可以密封性裝罐了，裝罐后還要密封性一周上下才可以吃。
四川口味黑豆豉的做法流程
黑豆用麻辣干鍋炒出香味
移進(jìn)大些的鍋中放水火災(zāi)燒開，轉(zhuǎn)文火煮至爛熟（愛吃硬一點能夠少煮一會兒）
煮豆時找個大一點的泡沫箱子，里邊鋪平廢的厚衣服褲子或是棉花胎，制成一個窩。
黑豆起鍋濾干，在用力覺得略微發(fā)燙時裝進(jìn)沙布布袋子，放進(jìn)泡沫保溫箱窩內(nèi)，上邊再蓋若干層衣物或是棉花胎，避免熱流釋放。過好多個鐘頭觀查黃豆是不是變冷，假如沒有什么溫度可以用電熱水袋放進(jìn)緊靠茶包袋的部位協(xié)助提溫。
過1-2天（視平均氣溫狀況）黃豆表層長出一些乳白色霉菌，并剛開始越來越沾手就可以了。
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