(1)將生雞翅割開，骨成柄，用**將筋斷開，重生成成千上萬小圓孔滲入米酒雞精、鹽和切割成小塊的蔥、生姜水中，進味約1～2鐘頭。(2)將浸好的雞翅抖掉蔥、姜，沾上用雞蛋清、淀粉和面粉攪拌成的濃糊，下炒鍋滾油選用灶火約炸15分鐘呈橙**時撈起來，蘸香辣服用就可以。
[原材料/調(diào)味品]
雞翅2個、生雞蛋2個。
食用油500克（實油耗80克）、鹽10克、雞精10克、紹興酒5克、干吉士粉適當、面包渣50克。
[制做步驟]1、雞翅用刀子骨骼除掉，再用花刀把雞脯肉拍松，添加鹽、雞精、紹興酒腌30分鐘。
2、生雞蛋打撒，加冷水、吉士粉調(diào)為糊，把腌好的雞腿掛上糊，沾到面包渣備用。
3、飯鍋下油，待水溫100度時，放入雞翅炸至外酥里嫩鏟起入碟。
用材：
雞下腿5只（約500重量），干蔥2粒，生姜水1湯勺，靚蝦醬1匙。糖半湯匙，酒1湯勺，吉士粉半湯勺配出腌制料。
作法：
血壓雞翅清洗，抹干水分，略割開。
血液干蔥去衣清洗，剁茸，與生姜水、蝦醬、腌制料同翻拌。
補充將上項原材料與雞翅翻拌，腌1鐘頭。
負重燒電至熱門，放進雞翅炸至微淡**，轉(zhuǎn)低火再炸至熟（約10至15分鐘），撈起來，濾掉油分，便能夠服用。
炸雞是以筍雞腿、生雞蛋、小麥面粉、雞脯肉為關(guān)鍵食物，食用油、米酒、鹽、淀粉和面粉量、雞精、蔥、姜、香辣為調(diào)味品炸出去的一種食材。具備顏色金**鮮麗，雞脯肉焦嫩鮮美的特性。
脆皮雞腿，是一道招牌菜。以肉食雞、蔥、蒜2、麥芽糖膏、白米醋、水、椒鹽粉、鹽、生抽、黑胡椒粉、酒釀等為原料制做而成。其作法簡易，酥香爽口，營養(yǎng)豐富。