豬腦花的做法
發(fā)布時(shí)間:2021-06-25 11:14:32
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腦花中含的鈣、磷、鐵比生豬肉多,但***成分極高,100克腦花中含***量達(dá)到3100mg。腦花所含***是普遍食材中*大的一種。
天麻燉豬腦
原材料:
腦花2個(gè)(120克),野生天麻片30克,干桂圓10克,生姜片20克,蔥結(jié)20克,白湯600克,鹽1/3湯匙,雞精1/4湯匙,米酒1湯匙,白胡椒粉1/4湯匙。
作法:
腦花剔去血筋、綽水,與天麻、干桂圓、生姜片、蔥結(jié)放進(jìn)瓷煲內(nèi),引入米酒、白湯,放進(jìn)籠屜內(nèi)灶火加溫1鐘頭,調(diào)料,原鍋擺席。
特性
湯清味鮮,腦花色白,材質(zhì)嫩口,保健養(yǎng)生。
熏鹵腦花
原材料:
腦花5個(gè)。調(diào)味品高湯2000克,食鹽150克,雞精50克,白砂糖30克,芝麻油15克,生抽5克,白醋5克,白胡椒粉3克,蒜末5克。鹵料八角15克,肉蔻10克,豬板油50克,白蔻10克,白芍10克,八角茴香10克,丁香花5克,小茴香5克,生姜50克。熏料荼葉15克,白砂糖25克,稻米100克。
作法:
1.將腦花用冷水侵泡,去凈肌肉筋膜和鮮血,撈起來(lái)預(yù)留。
2.坐鍋打火添加高湯,放進(jìn)鹵料、食鹽、雞精、白砂糖煮沸,隨后放入腦花,用鹵料文火浸鹵3分鐘,熄火后再燜8分鐘,取下備用。
3.取炒鍋一只,先在底鍋勻稱撒上一層稻米,再將荼葉、白砂糖撒下鍋中,隨后架子上一個(gè)鐵篦子,將腦花放到上邊,蓋嚴(yán)蓋子,用旺火烤至鍋內(nèi)出現(xiàn)煙霧時(shí)玄火。
4.待煙散盡后扯開(kāi)蓋子,取下腦花,刷上芝麻油后裝盤,在上面澆上放生抽、白醋、白胡椒粉、蒜末調(diào)為的汁,就可以服用。
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