炒臘腸美味的竅門
制成品咸肉歷經(jīng)腌漬和晾干等生產(chǎn)過程，因此越來越又咸又干結(jié)，是壓根不宜立即入鍋炒的。假如立即及時就入鍋，作出的炒臘腸毫無疑問又咸又干。務(wù)必歷經(jīng)恰當(dāng)?shù)慕鉀Q才可以炒成*好口味。
方式一：泡水法和水熬法
把咸肉清洗后用溫小水泡至酸軟，或是放進沸水里煮5分鐘以上，隨后再取下切成片炒出菜。
自然咯，以上二種方式盡管也較為常見，但并并不是解決咸肉的*好方式，由于泡茶或沸水煮都是造成咸肉的香氣和營養(yǎng)成分比較嚴(yán)重外流，并且*終炒好的咸肉口味也不太好。
方式二：蒸制作方法
實踐經(jīng)驗，蒸制作方法解決咸肉實際效果*好是。咸肉的香氣和營養(yǎng)成分都不容易有很大損害，蒸完后的咸肉，下鍋作出燒菜會更為美味些。并且，蒸完后除去一部分植物油脂更健康。
把咸肉清洗放進蒸碗內(nèi)，倒進適當(dāng)米酒、冷水、蔥段和生姜片，入炒鍋里火災(zāi)蒸40分鐘至1鐘頭，隨后再取下切成片炒出菜。假如家里的咸肉鹽味較重，能夠先加溫小水泡一段時間，讓鹽味減少一些再下鍋蒸透。
tips：侵泡和煮制所需時間請依據(jù)咸肉塊的尺寸靈便把握。把咸肉切割成片狀再蒸能省時省力，但咸肉的香氣會損害較多，炒成的咸肉也會稍遜許多。
臘肉炒什么菜好吃
1、臘肉炒花菜
食物：花椰菜、咸肉、蒜、鹽、米醋、味精。
作法：
(1)花椰菜切洗干凈，用沸水煮開備用。蒜切末預(yù)留。
(2)咸肉是提早煮熟的，把胖瘦兩一部分各自切完。
(3)熱鍋上油，油燒后添加肥咸肉煸香，炒至冒油，下蒜泥煸香。
(4)倒進花椰菜略炒，放鹽調(diào)料。添加瘦咸肉條炒勻，沿鍋邊淋少量米醋，撒味精提鮮，翻勻出鍋就可以。
2、臘肉炒蒜苔
食物：蒜臺400克、咸肉60克、干青椒適當(dāng)、油40克、鹽1勺子、味精半勺子、白胡椒粉適當(dāng)、陴縣豆瓣電影1勺
作法：
(1)蒜臺掐去尾端，切割成一寸長上下的段，清洗濾干水份。
(2)咸肉切成片，干青椒剪好預(yù)留。
(3)炒菜鍋放置火上，不必加點油，大火燒辣。
(4)倒進蒜臺，開火災(zāi)，不斷的煸炒。假如家中用的是較為薄皮的精鐵鍋這類的，請改為低火，由于那類鍋火災(zāi)非常容易炒黑炒糊，留意煸炒到蒜臺的表層水份徹底揮發(fā)，蒜臺體自身稍一些變松，表層發(fā)皺但都還沒焦，翠綠色的一部分色調(diào)變深，乳白色的一部分色調(diào)變黃的情況下就可以了。
(5)將炒好的蒜臺盛起，再次開*，鍋內(nèi)倒進油，放入干青椒和咸肉，文火煸至咸肉呈全透明情況。
(6)**災(zāi)，放入蒜黃，煸炒三分鐘，讓蒜臺充足吸引住植物油脂。
(7)添加鹽、味精、胡椒粉、豆瓣電影，加一點點水，煸炒勻稱，至水份收濕就可以出鍋擺盤。