煙熏臘肉怎么清洗
發(fā)布時間：2021-06-25 10:03:21
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煙熏臘肉一定要留意清理
咸肉是生牛肉、羊肉、魚類等腌漬再歷經煙薰,不能立即服用。不管如何吃，或蒸或炒以前，都需歷經一個嚴苛的清理全過程。要除掉咸肉上的煙薰。一是以便更環(huán)境衛(wèi)生，終究掛外邊吹干那麼長期，塵土、病菌免不了，冷水洗是洗不干凈的。二是煮成一部分植物油脂和鹽份，吃的更健康。三也是以便美觀大方，否則黑糊糊得看的人也沒食欲啊。
一步：干刷塵
由于是用木柴煙薰的，煙子較為集中化的地區(qū)掛的咸肉會粘上許多塵土灰塵，這種全是未徹底燃完的木柴灰塵小顆粒。燒皮以前請先用干軟毛刷，刷一下。
二步：火燒皮
將一整塊的煙熏臘肉拿過來立即放到火上烤，留意只有烤帶皮肉的那一面，烤至咸肉的皮肉變黑且剛開始漏油就可以。
三步：刮皮肉
用小刀刮凈咸肉皮上邊的臟東西和烤焦的皮肉。
第四步：熱洗米水或開水侵泡
放進加溫的洗米水或溫開水中侵泡20分鐘。洗米水帶有木薯淀粉，能夠汲取一部份植物油脂。洗米水無需煮沸，熱到略微一些發(fā)燙就可以熄火，再把咸肉裝進去。
第五步：刮洗
侵泡完畢后再用小刀刮凈皮肉上殘留的臟東西，再把咸肉用冷水清洗干凈。反復清理幾回。
第六步：水焯
把咸肉切割成塊狀放到沸水里煮20～30分鐘。煮過的咸肉早已越來越十分干凈了，煙味兒和鹽味也緩解了許多，撈起來晾涼后就可以打花刀成你喜愛的樣子，或炒或蒸就懶得理你了。
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