原材料
主要材料：五花生豬肉(什么叫五花生豬肉?便是那類一層肥的一層瘦的肉，疊加層數(shù)愈多愈好。俗話說得好要吃葷肥中瘦嘛!)2斤(不必太少不然做出不來美味的紅燒排骨!)，
調(diào)味品：鹽，糖(*好老冰糖末)，蔥段，生姜片，米酒(對于使用量除開糖要3一茶匙外別的關(guān)鍵看本人口感)
作法
1.肉清洗后切割成格子，放到加了米酒的涼水里侵泡5分鐘。撈起來控干水。
2.熱鍋涼油，待油輕度帽煙將老冰糖添加并不斷拌和，你能發(fā)覺剛開始晶瑩剔透的老冰糖能變的象白砂糖，隨后象紅砂糖，隨后象紅塘隨后象……沒有隨后了!趕緊加肉不然糖就糊了!你的鐵鏟別停呀!再次拌和!糖能掛在肉上很不勻稱，無論它再次攪你的。這時候糖能由于加溫的原因勻稱的掛在肉上。
3.如今放水吧!末過肉就可以，也有蔥段生姜片。大火燒開，改文火煮半小時。
4.現(xiàn)在可以往肉中放鹽了。(一定要注意這一步，僅有當(dāng)肉煮到6成熟時才放鹽!原因有兩個：1.早放鹽會使蛋白收攏，肉不易燉爛2.家里用的哪些鹽?哪些鹽……?笨!海晶鹽嘛!碘一加溫會如何?不清楚?回來翻一翻九年級化學(xué)!)
5.再煮15-20分鐘就可以了!先別著急著吃，假如你是石鍋拌飯的瘋狂發(fā)燒友，如今可以上桌了。假如你喜愛干燥紅燒排骨那么就開火災(zāi)靠干汁再上菜。
作法二
原材料
五花肉1斤，
輔材：小蔥(切條)，蒜頭(整瓣)，生姜片，麻椒，小茴香，八角茴香，辣椒干，茯苓，良姜，八角茴香，
調(diào)味品：白砂糖，咸鹽，味精，米酒，老陳醋，醬油
作法
1.五花肉切割成1公分厚為，*好是帶皮.
2.鍋中加點油，熱后放進白砂糖，炒成出泡才行，倒進切完的肉，輔材，火災(zāi)油爆1分鐘.
3.按本人口感添加適量調(diào)味品：咸鹽，味精，米酒，老陳醋，醬油.*終放水吞沒肉火災(zāi)燒開.
4.大火燒開轉(zhuǎn)文火蓋蓋子煮1鐘頭，直至湯呈濃稠狀，開火災(zāi)收湯，持續(xù)用鐵鏟旋轉(zhuǎn)，以防麻辣干鍋，料汁收速干能夠熄火燜一下就可以.