熬雞湯的正確步驟

煲雞湯好吃的密秘：

1：先冷凍

先放冰箱冷凍室冷凍3~4個鐘頭再取下解除凍結(jié)煲湯。

2：洗米水侵泡

煲雞湯前，能夠把洗干凈的雞，放進(jìn)清洗稻米的水里侵泡十幾分鐘。這樣一來能夠除去豬皮上的臭味，二來又可以讓雞脯肉越來越更細(xì)嫩。

3：焯水

說白了焯水，便是把雞、涼水、生姜片，一起放進(jìn)灶上，打火煮到沸的全過程。根據(jù)焯水不但能夠除掉雞的生腥味兒，也是一次完全清理的全過程，還能使成湯清澈不渾濁，鮮美無臭味。

4：沖涼水定形

飛污水處理好的雞，應(yīng)快速撈起來，在涼水下清洗干凈。那樣一方面能夠沖走焯水時，雞的身上粘附的一些白沫子，二來還能夠使老母雞湯在煮的全過程，肉不易散爛、維持皮跟肉的一致性。

5：刪掉附件

這一步能夠使說成重要中的重要。除掉雞的身上的一些附件，是煲制美味可口老母雞湯的重要。這種影響湯的品相和味兒的附件包含：1、雞的鮮紅色內(nèi)臟**，例如肝，肫、肺、心等(能夠留作其他菜式用)，但煲雞湯時一定要除去。2、剪去鳳爪上的指甲。手指甲里存在很多的病菌，熬湯會不利環(huán)境衛(wèi)生。3、雞的鼻部。它是在雞嘴的上邊一部分和雙眼中間的一段間距，不除去得話，老母雞湯會出現(xiàn)股臭味。4、雞的*部。這一一部分能夠多摘除一些。煲雞湯時特別是在要留意不必征用。

6：水“生”火爆

煲雞湯宜涼水入鍋，并且水需一次加滿，切勿半途隨便加上水。讓原材料隨溫度的漸漸地上升而充足釋放出來營養(yǎng)成分與香氣。煲雞湯先要火災(zāi)約10分鐘，開啟外蓋，在燒開的情況下，去掉表層的白沫子，那樣未來的老母雞湯才會雪白清亮，沒一切殘渣。撇好白沫子后，再轉(zhuǎn)慢火，再就不必隨變掀蓋了，“跑氣”了的湯就沒有了原生態(tài)。

7：*終加鹽

加鹽的時間在某種程度可以修羅神老母雞湯的口感。無論是有些人說入鍋時就加鹽，還是半生不熟時配，也不對。鹽煮長了會與雞脯肉產(chǎn)生化學(xué)變化，雞脯肉里的蛋白被鎖住，湯味淡，肉也燉不碎。鹽和其他調(diào)味料一定要在老母雞湯已燉比較好的時候放。加鹽后轉(zhuǎn)火災(zāi)10分鐘再停戰(zhàn)，半途不掀蓋，不僅味兒全進(jìn)去，并且老母雞湯鮮香更濃。留意，加鹽進(jìn)來后不必拌和，那會留有一股生咸味。

這種工作中都搞好了，存放你也能夠自己在家輕輕松松作出濃醇美味的老母雞湯了!